Sajt és
A kaviár "fekete gyöngyei" egyet jelentenek a luxus és a finomítással. Bármely ünnepen elengedhetetlen, hogy a kaviár meghódította a legigényesebb szájízet, és a legjobb ínyencek felvették a menükbe. Egyedül pirított kenyérrel és vajjal, vagy intenzívebb javaslatokban, amelyek friss vagy kecskesajttal ötvözik, finom és kifinomult csemege.
Tokhal ikrájából készült, legkeresettebb kaviár a Kaszpi-tenger különböző iráni fajaiból származik Iránban, Oroszországban és Azerbajdzsánban.
A legdrágább és legelismertebb beluga kaviár a nevét viselő édesvízi halakból származik, ikrája nagy, szürke vagy fekete színű. Az Osetra kaviárnak kisebb az ikra és a színe az aranytól a barnáig terjed, míg a sevruga kaviár legkevesebb ikra, amely a leggyakoribb és a legkevésbé értékelt, világos vagy sötét szürke.
A szakértők úgy vélik, hogy csak a tokhal ikráját kell kaviárnak nevezni, de e halak szűkössége más fajok, például a lazac kaviárjának széles körű fogyasztásához vezetett. Vannak olyan iparágak is, amelyek a kaviár előállítására szánt tokhalak akvakultúrájával foglalkoznak.