Liba és kacsa libamáj, különbségek, tulajdonságok és étkezési tanácsok - Exquisitia
Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS: A TERMÉK TÖRTÉNETE ÉS EREDETE
A libamáj kiváló étel, amelyet a libák és kacsák kézműves hízlalásával nyernek.
Eredetét a Nílus folyó partján kell keresni, több mint 4500 évvel ezelőtt, mivel az egyiptomiak elsőként vették észre, hogy néhány átjáró madár, például liba és kacsa, képes nagy mennyiségű zsírt és cukrot tárolni a a máj, hogy képes legyen nagy távolságokat repülni; Így kezdték el gyártani ezt a terméket olyan ősi hagyományból.
A héberek továbbadták ezt a hagyományt a görög-latin világban, a rómaiak nagyon élvezték.
A Római Birodalom bukása óta, egészen a középkorig, nincs jelentős utalás a libamájra, bár nagyon valószínű, hogy egyes zsidó közösségek voltak a termék fogyasztói és konzervátorai Európában.
Rajtuk keresztül és a 18. század második feléig nem ez volt a mai Dél-Franciaországban a mai finomság előállításának fokozása.
Az elmúlt évtizedekben nagy előrelépések történtek az élelmiszer előállítási és feldolgozási technológiája terén, olyan eljárásokban, amelyek ma a termék magas minőségét és megőrzését garantálják számunkra.
Alkalom a libamáj előkészítésére
TERMÉK NEVEZÉSE
Franciaország hagyományosan a termék legnagyobb gyártója, feldolgozója, fogyasztója és exportőre lett, ezért olyan ország, amelynek jogszabályai világosak és konkrétak a termékkel kapcsolatban, mindig fogadnak a „savoir-faire” -re, a jó gyakorlatokra, a higiéniára és az élelmiszer-kezelésre, valamint állatjólét, amelyek kivételes minőséget nyújtanak a végtermék számára.
A A francia jogszabályok a 93/999, 2006. november 6-i egységes szerkezetbe foglalt változat szabályozza a libamáj alapú készítményeket, és több kategóriában meghatározza a termék értékesítési megnevezéseit:
A TELJES LÁBFÉL
Ez egy vagy több egész zsíros májból készült, kézzel kiválasztott és ízesített készítmény. Nagyszerű kóstolási pillanatokra fenntartott recept.
A LÁBS FŰ
Ez egy olyan készítmény, amely beépített és fűszerezett zsírmájdarabokkal készül, amelyek különböző állatoktól származhatnak. Szeleteléskor nagyon kidolgozott esztétikai márványos megjelenést mutatnak be.
A LÁBS FŰTÖMB
Ez egy elkészített és fűszerezett libamájból készült készítmény. Ez a készítmény liba vagy kacsa zsírmájából készül, finomra vágva, fűszerezve és emulgeálva. Ha zsíros májdarabokat ad hozzá, akkor „Bloc de Foie Gras darabokkal” lesz, és gyönyörű szeleteket kínál, ahol ugyanazokat a darabokat láthatja. Hozzáadhatja a szarvasgombát is, mint párosító elemet, megszerezve a "Bloc de Foie Gras with truffle".
TERMÉKEINK
Fogadva a libamáj előállításának francia hagyományaira, elmentünk erre az országra, hogy megtaláljuk és felajánljuk a libamájtermékek széles választékát, minden kategóriájában; amelyek kiváló minőséget mutatnak nekünk.