Lúgos kakaó

Valószínűleg nem hallottál lúgos vagy lúgos kakaóról, illetve annak különbségeiről a természetes kakaóporral szemben. Ezután mindent felfedezünk.

kakaó


Az erjesztett, szárított, pörkölt, zúzott és végül préselt kakaóbabot kakaóvajjal extrahálják. A kapott pasztát ismét szárítjuk és őröljük, hogy megkapjuk a jól ismert kakaóport. A kakaópor lúgosításának folyamata vagy Holland folyamat Században találta fel Van Houten. Ez a holland feltaláló alkáli anyagot (többek között nátriumot, káliumot, kalcium-karbonátot) adott a kakaóporhoz, kellemesebb ízű és gyakorlatilag ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkező kakaótípust hozva létre.
Különbségek a lúgos kakaó és a természetes kakaó között
Számos különbség van az alkalikus kakaó és a természetes kakaó között, amelyek közül a következők a legnevezetesebbek:
- A lúgos kakaó színe sötétebb, mint a természetes kakaóé.