Lumpia Shanghai Think A tavasz csípős csavarral gördül - Los Angeles Times

Ez a fülöp-szigeteki Lumpia Shanghai recept a Charles’i Olial Ma'am Sir szakácsától, a Silver Lake-ben ötvözi a klasszikus sertés-, garnélarák- és zöldségtölteléket egy fűszeres kókuszecetes mártással.

"A Fülöp-szigeteki rokonaim nem ünneplik a kínai újévet" - mondta Charles Olalia a Silver Lake-i Ma'am Sir étteremből. "De az itteni családom azért tette, mert apám orvos, és minden kínai betege olyan ételeket adott neki, amelyeket egy hétig megeszünk.".

think

A holdújévben Olalia elkészíti a Lumpia Shanghai-t garnélarák- és sertéshús töltelékkel, kedvezően aranyszínűre ropogva. Ragaszkodik a klasszikus töltelékhez, de egyedülálló mártást készített fokhagymával töltött kókuszecetből, gyömbérből, chili paprikából és sok őrölt fekete borsból. Fűszeres és intenzív, ez a mártásos mártás átvágja a sült tekercsek gazdagságát.

Enyhébb szószhoz a Serrano paprikát helyettesítheti a thai chili, és eltávolíthatja azok magját.

Sertéshús és garnélarák Lumpia Shanghai kókuszecettel és őrölt borsszósszal

Teljes felkészülési idő: 3 óra. 30 darabot készít.

Hozzávalók

  • ½ teáskanál könnyű szójaszósz
  • ½ teáskanál kukoricakeményítő
  • 1 ½ teáskanál kristálycukor
  • ½ teáskanál kóser só
  • Csipet őrölt fehér bors
  • ½ teáskanál Maggi fűszerezés (opcionális)
  • 6 uncia őrölt sertéshús, lehetőleg zsír
  • 6 uncia garnélarák hámozva és alakítva, durvára aprítva
  • ¼ csésze plusz 1 evőkanál növényi olaj, plusz még sütéshez
  • 8 csésze aprított káposzta
  • 1 csésze durvára reszelt sárgarépa
  • 1 csésze metélőhagyma vékonyan felszeletelve
  • 1 teáskanál pirított szezámolaj
  • 30 lap (8 hüvelyk négyzetméter) rugós tekercs, előnyösen TYJ márka
  • 1 nagy tojásfehérje
  • Kókuszecetes mártás és őrölt bors (lásd az alábbi receptet), tálaláshoz

Utasítás

1. LÉPÉS
Keverje össze a szójaszószt, a kukoricakeményítőt, a cukrot, a sót, a fehér borsot és a Maggi fűszereket (ha használja) közepes tálban. Öntsük a pác felét egy másik közepes tálba. Tegye a sertéshúst az egyikbe, a garnélát a másikba. Keverje össze mindegyik lyukat, majd fedje le műanyag borítással, és 1 órán át pácolja a hűtőszekrényben.