Macarons, a színes francia tészta klasszikusa
KRISZT KÜLSŐBEN, KRÉM A BELSŐBEN
Színes, finom és lédús, a francia és az olasz sütemények egyik legklassikusabb édessége. Nem a legegyszerűbb előkészítés otthon, de ezekkel a trükkökkel igen
Rózsaszín, zöld, narancs, barna, sárga vagy lila; csokoládé, eper, citrom, kávé vagy málna. Az aromák színe és változatossága a középpontban van macarons, az egyik nagyobb jelenlétű édesség, finom, elegáns és jellemző a francia péksüteményekre, bár az olaszban is nagy hagyományokat élveznek. Olyannyira, hogy mindkét ország kidolgozta saját receptjét, amelynek fő különbsége a habcsók elkészítésében rejlik, mivel Franciaországban cukrot, Olaszországban pedig szirupot adnak hozzá. Hasonlóképpen, ezek is az egyik legegyszerűbbként szerepelnek, ha összetevőkről beszélünk, mivel ezek csak tartalmaznak tojásfehérje, őrölt mandula, kristálycukor és porcukor.
Természetesen, hogy pontos legyünk, tisztáznunk kell, hogy az elsődleges nem Franciaországban született, annak ellenére, hogy a franciák ragaszkodnak a hitel felvételéhez. De nem tudjuk pontosan, hol. Valójában, különböző régiók követelik apaságát: Olaszország, Franciaország és még Saint-Jean de Luz, a francia Baszkföldön. Akárhogy is legyen, amit tudunk, az az, hogy akkoriban nem két kagylót vagy „coquille-t” viseltek, hanem egyet, és hogy az, aki ismertette őket a világgal, sztárságig katapultálva őket, Catherine de Medici, III. Henrik édesanyja, 1574 és 1589 között francia király, aki elrendelte, hogy ezt az édességet a herceg de Joyeuse 1581-ben tartott esküvőjén tálalják. A történet szerint a herceg megadta magát ennek a sütinek, amely kívülről ropogós volt, és belül krémes és a receptet a Rhône-Alpes megyéhez tartozó Joyeuse-ba vitte, ahol sikerrel jártak. Olyannyira, hogy továbbra is Joyeuse macarons néven gyártják őket.
A 20. század elején a macarons receptje megváltozott, és két kagylóval kezdték bemutatni, így érkeztek napjainkig. A bravúr megalkotója Pierre Desfontaines volt, aki úgy döntött, hogy ideje fokozni és gazdagítani ezt az édességet. Két párizsi cukrászdában adták el őket: a Pons teázóban, amely már nem működik, és a Ladurée ház, amely jelenleg még nyitva áll és a macarons szentélye, elkerülhetetlen megállóhelyet jelent az édesszájúak számára.
A trükkök
A konyhában a macaronok nem dicsekedhetnek azzal, hogy könnyen elkészíthetők, és nem csak fejfájást okoznak azoknak, akik a kötényt viselik. Igaz, hogy felkészülésük megköveteli, hogy elhagyják magukat türelem, szigor és gyakorlat, de ez nem utópia, még kevésbé, ha a gyakorlatban alkalmazzuk az alább kommentált ajánlásokat.