Madrid húsevőknek, ahol a főváros legjobb karaját fogyaszthatják el
Legyen szó steakekről, txuletákról vagy karajokról, ez a szemantikai kérdés háttérbe szorul, amikor elrendezik őket a tányéron. A termék kultuszának napjaiban kevés gasztronómiai öröm támasztja alá a jó grill, a grill megfelelő pontjának és a húsnak az összehasonlítását, legyen szó ökrről, tehenről vagy borjúhúsról, tökéletes pontjában húsevő tisztelgést adni magának.
Csak három tényező vesz részt ebben a kulináris ódában: tűz, parancsnoki szakértelem és a legjobb alapanyag. Tehát ma fogjuk a kést a fogantyúnál, hogy megtaláljuk a legjobb steakhouse-k A fővárosból.
Julián Tolosa-ház
A már legendás baszk grillek, a Gorrotxategi grillező mesterségei ideális célpontot jelentenek a jó hús kedvelői számára. Akár Cava Baján, ahová Mikel szállít, akár az Ibiza utcán, ahol Iñaki (a képen) szolgál, az ő txulétáinak sikere biztosított. 30 napnál rövidebb érlelés és a grill különböző magasságai, valamint a grill hajlása, jellemzőik.
Ibiza helységében láthatja Iñakit is, aki a tűzeseteket fojtja, és emeli a vörösre forró vasat, amelyen txulétái nyugszanak. Sikerének és egyikének titka A só eloszlásának megkülönböztetése érinti a txuleta teljes felületét, hogy lezárja a gyümölcsleveket. Ez a tolosai anyavállalattól extrapolált technika továbbra is az alapvető lépés a gyengédség és az íz egyesülésében.
Calle de la Cava Baja 18 és Calle de Ibiza 39.
Fekete szén
A klasszikusoktól kezdve áttérünk egy új iskola példájára, de a dolgok nagyon világosak. Ez a helyzet a Carbón Negro esetében, amely alig három év alatt egy őszinte grillétteremként helyezkedett el, ahol szinte végtelenek a rajta felvonuló lehetőségek. A hajó irányításánál Gonzalo Armas áll, aki olyan kiválasztott házakon haladt át, mint Goizeko Wellington vagy Filandón, honnan szereztél szaftos grillélményt.
Parázs húsevő királynője a régi Jaizkibel tehénszelet, Cárnicas Guikartól. Nem túl érlelt vágásaikban, legalább 40 napig, a karajukból lédús falatot készítenek, amely sikeresen ingadozik a gyengédség és az íz intenzitása között.
Juan Bravo utca, 37.
Candeli
A Rivera testvérek szinte a évtizede ülő gasztronómiai szék a tűz körül Ponzanóban, jóval azelőtt, hogy ez az utca a bárok és a zene melegágyává vált volna. Javaslata a legtöbbször a grillnek, a halának és a mai vendégeinknek szentelt termék körül forog: a hús csak híres.
Nem szabad szem elől tévesztenie a magas hátsó részből vett karaját, amely súly szerint történik, ami nagy kísértés a ház legtöbb asztalosának. A szemünkkel történő étkezés egy kilogrammot meghaladó rendelési mennyiséghez vezethet, de ennek a húsnak jó része már 400 gramm, ami általában fríz és simmentál fajtákból származik. Néha egy galíciai szőke hús kerül a kamerájukba -ami megemeli az átlagos jegyet, vagy ha újabb szeszélyt szeretnél adni magadnak, fogadj a rackjeikre és a tomahawkeikra, hogy némileg eltérő vágásokra fogadj, de mégis vonzó.
Ponzano utca 47.
Ponzano
Paco García a Ponzaning előtti korszak másik túlélője. Több mint 25 éve vezeti ezt a családi éttermet, amelyet édesapja alapított, és ahol a termék továbbra is jelzi a konyha tempóját. Az olyan beszállítókkal, mint a Lyo és az Urbano de Frutos, a Paco különleges előszeretettel rendelkezik a húsok és a Ennek bizonyítékai a kamerák, ahol az egész karajukat felakasztják, vendégeket fogad az ajtó felől.
Általában két különböző húst dolgoznak: a galíciai szőke (70 euró kilogrammonként), azok számára, akik intenzívebb ízeket és több márványt keresnek; és a német simmentál (50 euró kilogrammonként), valamivel puhább és kevesebb zsírszivárgással. Két kísértés, amely kis gazdasági lendületet igényel, de megéri, ha meg akarja ölni a húsevő férget.