Magok és nyers élelmiszerek, hogyan kell tisztítani és aktiválni
Mindegyik tartalmazza az élő növény előállításához szükséges összes tápanyagot és enzimet, de addig szunnyad, amíg a csírázás feltételei nem megfelelőek. Pontosan az a sav, amely ezt lehetővé teszi, antitápanyagnak számít, mert blokkolja az ásványi anyagok felszívódását a szervezetben. Hogyan lehet felébreszteni a magokat és két recept a gyakorlatban.
Thinkstock Photos Duts
Minden egyes mag tartalmazza az élő növény előállításához szükséges összes tápanyagot és enzimet, de addig szunnyad, amíg a csírázás feltételei nem megfelelőek. Ami megakadályozza a növényi magvak csírázását, az a fitinsav, egy olyan vegyület, amely gátolja a fitázt, a csírázási folyamatban részt vevő enzimet. A fitinsav nemcsak megakadályozza a magok csírázását, hanem védi őket a ragadozóktól is. Enzimgátlói blokkolják az emésztőenzimek aktivitását, így a magok épek maradnak, amikor áthatolnak az őket fogyasztó állatok emésztőrendszerén.
A fitinsavat antitápanyagnak tekintik, mert kötődik az ásványi anyagokhoz, például a magnéziumhoz, a kalciumhoz, a cinkhez, a rézhez és a vashoz a belekben, megakadályozva annak felszívódását és kiteljesedését a szervezetben. A kérődzők (tehenek, bölények, juhok, szarvasok stb.) Az egyetlen olyan állatok, amelyekben fitáz van, amely lehetővé teszi számukra az általuk fogyasztott gabonafélék füvében található fitinsav emésztését.
Emberben a fitinsav fogyasztása emésztési problémákhoz, gyulladáshoz, gázhoz, ásványi anyag hiányhoz és számos kapcsolódó betegséghez vezethet. A kutatások a fitinsav-fogyasztást vérszegénységgel, csontvesztéssel, fogszuvasodással, depresszióval, immunrendellenesség romlással és gyulladással kapcsolták össze.
Tehát hogyan fogyaszthatjuk biztonságosan a fitinsavat tartalmazó ételeket? Egészen egyszerű: a magok "felébresztéséből" áll. A kertészetben nagyon elterjedt eljárás, a vetés fejlődésének felgyorsítása érdekében, és csak több órás vízben való áztatást igényel. Ebben az időszakban a mag felszívja a vizet, és különböző folyamatokat indít el (enzimatikus kaszkádok): inaktiválják az antinutrienteket (például a fitinsavat), az első emésztőszervi tápanyagokat (hasadásokat) és növelik tápanyagtartalmukat (vitamin- és enzimatikus szintézis).