Makréla spárgával és shiitake-kel
Elkészítési idő: 20-25 perc.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 4 db 500-600 g-os emelő.
- 16 zöld spárga.
- 250g shiitake gomba.
- 1 gerezd fokhagyma.
- Egy darab gyömbér, ugyanolyan méretű, mint a fokhagymagerezd.
- 100 g borsó.
- 4 evőkanál osztriga szósz.
- 2 evőkanál szójaszósz.
- Egy csepp száraz Sherry bor (finom).
- Egy teáskanál szezámolajat.
- 1/2 mész leve.
- Néhány friss korianderlevél díszítésre.
- Semleges, napraforgó-, földimogyoró- vagy kukoricaolaj.
- Olívaolaj, őrölt fekete bors és só.
Kérje meg a halárust, hogy tisztítsa meg a makréla és távolítsa el az ágyékát.
A lómakréla chicharro néven is ismert .
Kivágjuk és kidobjuk a spárga tövét, amely nagyon kemény és fás.
Az a trükk, hogy tudni kell, hol kell levágni őket, az az, ha az egyik kezével megfogja a hegyét, a másikkal pedig addig hajlítja, amíg el nem törik.
Ezután leöblítjük, jól megszárítjuk és 2 vagy 3 darabra vágjuk.
Meghámozzuk a gyömbért és a fokhagymagerezdeket, és nagyon apróra vágjuk.
A shiitake-et félbevágjuk, ha kicsi, és 3 vagy 4 darabban, ha nagy.