Malaga élvezi pillanatát a Michelin csillaggal, a Diario Sur-szal

A második a Marbella étterem Skina és a Ronda Bardal esetében megerősíti a tartomány súlyát mint gasztronómiai hatalmat a növekvő regionális térképen belül

- Mi vagyunk a házigazda. Dani García egyértelmű. És nem beszél róla. Nem a csapatától. Andalúziáról általában beszél, és különösen Malagáról. Most hagyta abba a magas konyhát - és ezzel együtt a három Michelin-csillagát -, de "csendesen" csinálja, látva a gasztronómiai térkép kinézetét. Helyi és regionális szinten. Megfertőzte a Michelin Guide Spain & Portugal 2020 elhagyta eufória, amelyet alig egy hete mutattak be Sevillában, és amelyben a Közösséget és a tartományt ismét megerősítik az öt elnyert öt új biestrelládóval idén: Noor Cordobából, Skina és Bardal Malagából. Azért jöttek, hogy kitöltsék azt a rést, amelyet Dani García elhagy - és egyszer kinyit - a gasztronómiai mennyországban. Eddig csak a Marbella és Paul Schiff tudta legyőzni az egyetlen csillag gátját. És így alacsony hőfokon a cordobai Paco Morales, a marbellai Marcos Granda és a rondai Benito Gómez által működtetett éttermek értek el ebben az évben. Ők az andalúz gasztronómia új jelzőfényei a cádizi Ángel Leónnal és háromcsillagos Aponientével együtt.

csillaggal

Andalúzia egy ideje kialakulóban van, van egy termék és egy nagyon fontos emberi tőke. Ez az új Baszkföld, és ebben Malagának sok mondanivalója van "- mondja José Carlos Capel, az 'El País' gasztronómiai kritikusa és Madrid Fusión elnöke. És megjegyzi: "Itt az ideje." Jó bizonyíték a Michelin Guide ezen legújabb kiadásában, ahol a déli gasztronómiai erőműként megerősíti magát. Andalúzia évről évre tovább növekszik, és ma 23 csillaggal rendelkezik. Meg kell jegyezni, hogy közülük nyolc Malagában tartózkodik, és ez az adat tükrözi a tartomány vezető szerepét az elmúlt években. "Már nincs kétség afelől, hogy mi vagyunk a lándzsahegy, hinnünk kell benne" - hangsúlyozza Mauricio Giovanini (Messina).

Ha nemzeti szinten nézzük a Michelin térképet, akkor Malaga hiteles nyolcadik helyen áll Barcelona (40), Madrid (32), Gerona (19), Guipúzcoa (18), Vizcaya (14), Alicante (13) és Barcelona mögött. Mallorca (11). Nagyrészt olyan területek, amelyek hagyományosan referenciák voltak a helyreállítás világában. De valami változik. Olyannyira, hogy az útmutató új kiadása ismét vitát váltott ki. Ezúttal egy bizonyos nagylelkűségről dél felé, olyan Bástyák előtt, mint Baszkföld. Gondosan elemezve, ha kivonjuk azt a csillagot, amelyet Kabuki Raw (Casares) váratlanul elvesztett, és azt a hármat, amelyet Dani García hátrahagy, "amit megesznek azért, amit szolgálnak" - mutat rá az "ABC" gasztronómiai kritikusa, Carlos Maribona a vita, és egyben figyelmeztetés, hogy "ha a Michelin dél felé néz, az azért van, mert sok mindent kell nézni".

Országos szinten a nyolcadik tartományban található a fényerő tekintetében

Az elvárások most az új Dani Carneróra, Kaleja-ra összpontosulnak

A bizonyíték abban rejlik, hogy az utóbbi években tovább emelkedett: a régió már az ötödik helyet foglalja el a Michelin-csillagokban egy olyan listán, amely továbbra is uralja Katalóniát (69), Baszkföldet (33), Madridot (32) és a Valenciai közösség (27). Az már jelentős volt, hogy Marbella volt a kalauz bemutató gálájának színhelye 2014-ben. És még inkább, az a három csillag, amely a következő évben hirtelen leesik Santiagóban. Akkor, amikor Messina, Sollo és Kabuki Raw beépült a malagai égboltba. Egyik napról a másikra a tartomány a 2011 óta eltelt öt mozdulatlan ragyogásból (amikor José Carlos García már Muelle Unóban visszaszerezte) 2015-re nyolcra emelkedett. 2017-ben pedig újra együtt nőtt azzal a csillaggal, amely Benito Gómezt hozta volna a Ronda számára a Bardallal . Ma El Lago, José Carlos García Restaurante, Messina és Sollo ragyog a helyi térképen, egy-egy csillaggal, valamint a fent említett Skina és Bardal. Ezekhez hozzáadódik a Mantúa (Jerez de la Frontera) és a Dama Juana (Jaén) új ragyogása, amelyek kitöltik az andalúz csillagképet, amelyben Acánthum (Huelva), Alevante (Chiclana de la Frontera), La Costa (El Ejido) marad., Alejandro (Roquetas de Mar), Lu Cocina y Alma (Jerez de la Frontera), Choco (Córdoba), Bagá (Jaén) és Abantal (Sevilla).