Mallorquinas, a többi oviedói firenzei
Különösen szeretem Asztúriát, egy gyönyörű sarkokkal rendelkező földet, egyedülálló örökséget és csodálatos embereket. És természetesen egy luxus gasztronómia, amelybe mindig érdemes visszatérni. Különleges úti cél az édesszájúak számára, csak Oviedo utcáin sétálni nehéz, hogy ne essünk cukrászda kísértésébe. Jó példa a híres Rialto moszkoviták, akik menüett tanított minket egy ideje, egyfajta florentinek amelynek La Mallorquinának saját verziója van.
És bár minden cukrászda saját bejegyzett nevén értékesíti az édességét, nem vagyok kétséges, hogy ugyanazon a képleten alapulnak. A moszkvaiak az úttörők és a legkedveltebb, mivel Rialto eredete 1926-ig nyúlik vissza, és több mint 80 éve készítik őket. Olyan népszerűek, hogy más cukrászdák hamarosan utánozták őket stb a Mallorquinas saját hírnevet is szereztek, széles skálát kínálva különböző csokoládékkal.
Különböző nevek ugyanazon eredethez
A Muscovitas és Mallorquinas, valamint más péksüteményekben található hasonló péksütemények alapja a firenzei sütik. Az európai péksütemények egyik legjellemzőbb receptje, különösen Franciaországban, de Olaszországtól Nagy-Britanniáig készülnek, még a germán országokon keresztül is. Anélkül, hogy tovább mennék, receptje megjelenik az egyik ágy melletti svájci édességkönyvemben.
A firenzeiek nagyon egyszerűek, bár tökéletesíteni őket nem könnyű. Apróra vágott vagy apróra vágott diófélék ropogós alapjából állnak, amelyeket cukor és vaj vagy tejszín kombinációja egyesít, majd csokoládéval borítják. Erről a kiindulási pontról vannak változatok minden ízlésnek, különböző diófélékkel, kandírozott vagy szárított gyümölcsökkel, sőt csokoládé nélküli alternatívákkal is. Például az Ottolenghi-nek van egy változata, amely csak mandulát, tojásfehérje, porcukor és egy kis narancs keverékét tartalmazza.
Szerintem, egy jó firenzei vékonynak és ropogósnak kell lennie, gombóc nélküli karamellával, amely nem rejti el a szárított gyümölcs alapját és kontrasztot biztosító, de harmonikus csokoládéfürdővel. Azt mondtam, nem könnyű megtalálni a sütik receptjét vagy tökéletes pontját, mivel ezen felül a a sütés kulcsfontosságú siker vagy kudarc elérése. Egy kevés apróra vágott kandírozott gyümölccsel ideális kis négyessé válnak, amit karácsonykor adhatnak, amint azt Jamie Oliver javasolja.
La Mallorquina cukrászda
Ha Rialtót 1926-ban avatták fel, La Mallorquina eredete hasonló dátumokkal rendelkezik, azóta 1929-ben nyílt meg az asztriai főváros Milicas Nacionales utcájában. Azóta a város egyik referencia cukrászdája, amely minden idők hagyományos édességét gyártotta, de a katalógusba aktuálisabb termékeket is beépített. Saját műhelyt tartanak fenn, és azzal büszkélkedhetnek, hogy mindig a legjobb alapanyagokkal dolgoznak annak biztosítására, hogy a kézműves minőség megkülönböztesse a jó cukrászdákat.
Az 1990-es évek közepén volt Carlos Arrieta aki elindított alkotni saját verziója a sütikről Firenzei, valószínűleg a rialto moszkoviták népszerűségét szem előtt tartva. A korabeli sajtóforrások szerint kezdettől fogva úgy gondolták, hogy ínyenc terméket kínál egy felső középosztálybeli ügyfélkör számára, ezért elengedhetetlen volt a kiváló minőségű alapanyagok megléte. Arrieta megtalálta a keresett formulát, és így keresztelték meg a tésztát a cukrászda azonos nevével.