Maltodextrin A ketogén diéta
Míg az Európai Élelmiszerbiztonsági Engedély (EFSA) napi 25 g rost napi bevitelét javasolja [1], míg az Európai Élelmiszerbiztonsági Engedély (EFSA) napi 25 g rost bevitelét javasolja [2]. És az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a férfiak számára 38, a nőknél 25 g rostbevitelt javasol rostból [3, 4]. A szervezet különféle ügynökségeinek rostjaira vonatkozó jelenlegi étrendi irányelvek évtizedeken át tartó bizonyítékokon alapulnak ezen ajánlások alátámasztására.
Egy nemrégiben készült metaanalízis. [5, 6]. Az amerikaiak átlagosan csak az étkezési rost ajánlott napi bevitelének kevesebb mint 40% -át fogyasztják [7].
Szálvizsgálatok
Egy nemrégiben készült metaanalízis. [8] A múlt hónapban közzétett adatokat 185 publikációból gyűjtötték össze, amelyekben évente alig 135 millió ember vett részt, 58 klinikai vizsgálat és 4635 felnőtt résztvevő vett részt. Összevont, randomizált vizsgálatokból kiderült, hogy az élelmi rostok magasabb bevitele csökkentette a zsírtömeget, csökkentette a vér koleszterinszintjét és csökkentette a szisztolés vérnyomást. Ezeket a megállapításokat kohorszos vizsgálatok is alátámasztották, amelyek arról számoltak be, hogy a rostbevitel a szívbetegségek, a cukorbetegség és a mortalitás alacsonyabb gyakoriságával jár.
Ezenkívül az adatok azt mutatják, hogy a dózis-válasz összefüggések alátámasztják az összes okból eredő halálozás, a teljes rákos halálozások, a szív- és érrendszeri megbetegedések, a stroke és a vastagbél-, emlő- és nyelőcsőrák előfordulásának jelentős csökkenését. Tekintettel a kísérletek és a jelentett dózis-válasz összefüggések és a meta-analízis végeredményei közötti konzisztenciára, az anyagcsere-betegség közötti alacsony rostbevitel fordított okozati összefüggésének széles körű támogatottsága van, és nem valószínű, hogy ez a megzavarás következménye lenne. változók .
Megdöbbentőnek, vagy talán félelmetesnek kell lennie, hogy ezt a bizonyítékot a keto emberek növekvő tömege nagyrészt figyelmen kívül hagyja. Az élelmi rost azonban nagyon szükséges a sikeres és fenntartható ketogén étrendhez.
Élelmi rost
Az élelmi rost több szempontból is meghatározható. A Codex Alimentarius bizottság táplálkozási és különleges táplálkozási célú élelmiszereinek bizottsága az étrendi rostokat "10 vagy annál több monomer egységet tartalmazó szénhidrátpolimerekként határozta meg, amelyeket az emberi vékonybélben az endogén enzimek nem hidrolizálnak" [9]. Ez a meghatározás magában foglalja a rostok olyan alosztályait is, mint a rezisztens keményítők, oligoszacharidok, poliszacharidok és egyéb emészthetetlen szénhidrátok [10].
A fogyasztók egyre inkább követelik a különféle tulajdonságokkal rendelkező, alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú ételeket, valamint más olyan tulajdonságokat, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre.
Az élelmi rostokra összpontosítva, a mikrobiom és az anyagcsere-betegség egyre inkább támogatott egészségügyi előnyei miatt, az élelmiszeripar igyekezett ebben az összefüggésben jobb ízű és megjelenésű, valamint jobb egészségügyi előnyökkel járó termékeket kínálni. adalékanyagok, különösen a feltörekvő diétás rostok, prebiotikumokként ismertek.
¿ Mik a Prebiotikumok?
A prebiotikumokat gyakran emészthetetlen poliszacharidokként és oligoszacharidokként határozzák meg, amelyek szelektíven képesek elősegíteni a vastagbélben a jó tejsavat termelő baktériumok, például a bifidobaktériumok és a laktobacillusok szaporodását. Ezek a jótékony baktériumok antagonisztikusak a patogén baktériumokkal szemben, mint például a Salmonella sp., Az Escherichia coli és a Shigella, korlátozva a szaporodást [11, 12]. A prebiotikum rost, de nem minden rost prebiotikus. Ahhoz, hogy prebiotikumnak lehessen tekinteni, a szálaknak meg kell felelniük a meghatározott kritériumoknak, beleértve:
gyomorsavval szembeni ellenálló képesség
rezisztencia a gyomor-bél felszívódásával szemben.
előnyös mikroflóra szelektív rermentációja.
emlős enzimek általi hidrolízissel szembeni ellenálló képesség.
Különféle eredetű és kémiai tulajdonságú prebiotikumok léteznek. Némelyik megalapozottabb, más pedig kialakulóban van. A prebiotikumok kialakított osztályai a következők:
A prebiotikumok feltörekvő osztályai a következők:
Maltodextrin. [13].
Mi az a maltodextrin és hogyan készül?
Ez egy fehér, nem viszkózus, higroszkópos, porlasztva szárított por, amelyet élelmiszer-összetevőként használnak, és amelyet a különféle ételek textúrájának és szájérzetének javítására használnak. A maltodextrint kukoricából, búzából vagy tápiókából származó keményítő enzimatikus hidrolízisével állítják elő, és vízben könnyen oldódik.
A maltodextrin egy glükózpolimer, amely ellenőrzött dextrinizáción és hidrolízisen, majd ezt követő polimerizáción megy keresztül. Mint ilyen, a polimerizáció más kötéseket eredményez, amelyek nem találhatók meg az emészthető keményítőben. Ide tartoznak a lineáris és elágazó láncú β-1,6, α-1,2 és/vagy β-1,2, α-1,3 és/vagy β-1,3 és β-1,4 kötések. Ezért a keményítőmolekulák újrapolimerizációja olyan maltodextrint eredményez, amely ellenáll az endogén enzimek általi hidrolízisnek, és olyan vegyületet eredményez, amely ellenáll az emberi enzimek általi emésztésnek és lebomlásnak [14].