Nátrium-glutamát (E621) robbanásveszélyes anyagokat szennyezünk
GLUTAMÁT-Nátrium (E621): SZennyeznek bennünket?
GLUTAMÁT-Nátrium (E621): SZennyeznek bennünket?
Tudom, hogy a cím szenzációsan hangozhat, de fontosnak tartom, hogy az olvasó lássa, milyen messzire jutott az MSG kérdése társadalmunkban. Aki az interneten keresztül elmélyült a táplálkozási kérdésekben, megtudhatja, hogy ez az adalékanyag egyre inkább jelen van mindenki szájában, szinte mindig összefüggésbe hozza fogyasztását az emberre gyakorolt káros hatásokkal, a daganattól az agyi sérülésekig, hányáson, általános rossz közérzeten vagy más módon. állandó fejfájás. Kétségtelen, hogy az, az aszpartámmal együtt, az élelmiszeripar legvitatottabb adalékanyaga. Ez tükröződhet a hálózat egyes képein, például:
A legtöbb összeesküvő esetében ez nem más, mint valóság. Biztosítom, hogy bárki, aki kicsit elmélyül a tudományos bizonyítékokban, még a legkonspiratívabbak is, meg fogja érteni, hogy ez a legmagasabb szintű túlzás, amint azt a cikk további részében látni fogjuk.
Ahogy azt már sokszor elmondtam, mielőtt egy adalékanyagokkal foglalkozó cikkel kezdtem volna, egyik pillanatban sem mondom, hogy teljesen támogatom a szintetikus adalékanyagok napi fogyasztását, mivel bár többségüket normál dózisban nem tartják veszélyesnek, úgy gondolom, hogy nem az ember pontosan ellenőrizheti őket. a napi étrendben. Nem egy oldal mellett, hanem a létező bizonyítékokkal uralkodom.
A nátrium-glutamát: az alapok
• Más néven "GMS"Vagy"E621".
• A nem esszenciális aminosavból glutaminsav, valójában ez a nátriumsója.
• A FDA Az Egyesült Államok sok évvel ezelőtt a „GRAS” kategóriába sorolta, vagyis „általánosan biztonságosnak tekintik”. A Európai Únió élelmiszer-adalékanyagnak, pontosabban "ízfokozónak" tartja .
• Az íze nem tekinthető hétköznapinak, vagyis nem sós, édes, savanyú vagy keserű. Ez az úgynevezett "UMAMI”, Amely az ötödik íz az 1900-as évek óta javasolt. Hogy ötletet nyújtsunk nekünk, az umami olyan íz, amely bizonyos mértékben hasonlít a húsra.
• Exponenciálisan javítja az ételek ízét amikor együtt vannak.
• Az mGlu4a receptornak köszönhetően az MSG a nyálképzés egyik leghatékonyabb becslője. Receptorait a nyelven találták.
• Bár úgy gondolják, hogy az MSG magas nátriumtartalmú, Ez nem ilyen, mivel a normál étkezési só (40% nátrium) egyharmadát (11% nátrium) teszi ki.
• Még nem ismert, hogyan halmozódik fel a testben.
• Vannak híres ízfokozók, mint pl nátrium-guanilát (E627) vagy nátrium-inozinát (E631), amely a nátrium-glutamáttal együtt szinergiát teremt és növeli az ételek ízét. Ez a szinergia nagyon jellemző a kereskedelmi stílusú snack burgonyában:
Gyakori élelmiszerek, amelyek MSG-t tartalmaznak
Az ipar által a nátrium-glutamátot tartalmazó élelmiszerek széles körében a mindennapi életünkben legismertebbeket fogom tükrözni:
Ez csak néhány példa a mesterséges ízfokozókkal ellátott termékek hatalmas katalógusára. Mint láthatjuk, a legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszer, magas a hidrogénezett zsírok, só és cukor tartalma. Ez egy olyan pont, amelyet később nagyon világosan megfogalmazok, vagyis az, hogy a GMS mint adalékanyag „biztonsága” nem jelenti azt, hogy naponta fogyaszthat ilyen típusú termékeket, ha egészséges étrendet szeretne fogyasztani.
A „kínai étterem-szindróma” vagy az MSG tünetegyüttese
A neve viccnek tűnhet, de globálisan elfogadott kifejezésként. A kínai étterem szindróma ez egy tünetegyüttes, amelyet állítólag a mononátrium-glutamát túlzott mennyiségű fogyasztása idéz elő a kínai éttermek ételeiben. Ezt 1968-ban fedezték fel, miután megtörtént az első tapasztalat. A kifejezést Yang WH et al.
A tünet általánosabbak:
-Fejfájás kezdete.
-Ég a nyakon.
-Ég a szájban
Általában ezek a tünetek a lenyelés után 2-3 órán belül véget érnek, és tanulmányok szerint ennek oka az étkezés nagyon magas MSG-koncentrációja. Azt kell mondani, hogy bár ennek a szindrómának a tettesét MSG-nek gondolják, egyes tanulmányok tagadják ezt az elméletet.
Megállapították, hogy ebben a szindrómában szenvedők csak azok, akik érzékenyek a nátrium-glutamátra. Ennél is érdekesebb, hogy ennek az anyaggal szembeni érzékenységnek a valódi okai nem ismertek. Vélemények, mint Pozíció nyilatkozat a nátrium-glutamátról (American College of Allergy, Asthma and Immunology, 1991) megerősítette, hogy az a nátrium-glutamát nem allergén.
Azok az emberek, akik nem szenvednek ebben az MSG-érzékenységben, nem szenvedik ezeket a tüneteket, amint azt a szisztémás nátrium-glutamát (MSG) hatása fejfájásra és perikranialis izomérzékenységre vagy A nátrium-glutamát tünetek komplexe: értékelés kettős-vak, placebo-kontrollos, randomizált vizsgálatban. Mint mondom, ezeknek a mellékhatásoknak az okai érzékeny embereknél még nem ismertek.