Mámor; n ételre
Ételmérgezés vagy mérgezés akkor fordul elő, ha olyan ételt vagy élelmiszer-terméket fogyasztunk, amely káros mikroorganizmusokat vagy toxinokat, általában baktériumokat tartalmaz.
Emberek milliói szenvednek ételmérgezés által okozott egészségi rendellenességektől, amelyeket tüneteik hasonlósága miatt sok esetben összekevernek más patológiákkal.
Évente ételmérgezés okozta halálesetek ezrei következnek be.
| Az ételmérgezéseket sok esetben összetévesztik más patológiákkal tüneteik hasonlósága miatt. |
- hasi görcsök
- betegség
- hányás
- hasmenés
- erős fejfájás
- láz és hidegrázás
Az ételmérgezésnek több osztálya van, és kétféle mikroorganizmus létezik: kórokozók (betegségeket termelnek) és toxogének (káros toxinokat termelnek). Mindkettő észrevétlen marad az illető részéről, mivel semmi sem árulja el jelenlétüket.
Szalmonellózis-szalmonella
A mérgezési osztályok közül a legkiemelkedőbb a szalmonellózis, amely a leggyakoribb. A szalmonella olyan baktérium, amely számos állat, például baromfi, sertés és szarvasmarha, rágcsálók és háziállatok, például kutyák, macskák, teknősök és leguánok normál bélflóra része. Megtalálható lábadozó betegekben és enyhe, nem diagnosztizált esetekben is. Fertőzött állatokból származó, vagy fertőzött állatok vagy személyek ürülékével szennyezett élelmiszerek fogyasztása révén terjed. Hasonlóképpen, a szennyezett víz, az ételkészítők higiénikus kezei és a rosszul mosott edények továbbítják a szalmonellát.
Gyarapodik antibiotikummal kezelt állatokban (baromfi, szarvasmarha és sertés).
A szalmonellózis az ételmérgezés okozta halálozás fő oka az Egyesült Államokban.
A leggyakrabban szennyezett ételek: csirke, tojás (majonéz, fagylalt), tej, marhahús és sertéshús, kagyló, osztriga és sushi (nem túl gyakori). A szalmonellózis járványai a meleg hónapokban jelentkeznek, és első tünete a hasmenés, 8 és 36 óra között az étel elfogyasztása után.
Azok a személyek, akik nyers vagy félig nyers ételeket fogyasztanak, fenyegetik a leginkább a megfertőződést.
Staphylococcus Aureus mérgezés
| Számos szennyezés elkerülhető a kezelési technikák ismeretében, valamint az élelmiszerek és melléktermékeik optimális hideg, hő és tárolás mellett történő tartásával. |
Ez a mikroorganizmus a torokban és az orrban él, de az ételbe jutáskor (tüsszögés vagy köhögés) a baktériumok kifejlődnek, amelyek enterotoxint termelnek, amely mérgezést okoz (közvetlenül megtámadja a bélsejteket).