Margarin vagy vaj, amely a legjobb megoldás Health Ten
Tudja, hogy a vaj és a margarin is viszonylag gyakori étkezési zsírfajta étrendünkben. De tényleg tudja, hogy különböznek egymástól?
Valójában mindkettő nagyon hasonló állagú és ízű. Összetételükben és tápértékükben azonban meglehetősen különböznek egymástól.
Ha a margarin vagy a vaj közül választ, kételkedik abban, hogy melyik a legelőnyösebb az egészségére? Vagy még azt gondolja, hogy gyakorlatilag ugyanazok az ételek? Olvassa tovább, hogy tisztázza minden kétségét.
Margarin vagy vaj: helyük az étrendben
Abból indulunk ki, hogy a zsírok fogyasztása, még akkor is, ha egészséges, kiegyensúlyozott étrendben mérsékeltnek kell lennie.
A túlzott margarin- vagy vajfogyasztás az elhízás, a túlsúly, a szív- és érrendszeri betegségek, sőt a rák bizonyos típusainak oka lehet.
Vaj vagy margarin: ismerje eredetét
A vajat már az ókorban ismerték és nagyra értékelték. Megalakulása óta ezt a terméket a tej tejszínének felverésével állítják elő. Lényegében tejszínhab. Az első vaj bizonyára juh- vagy kecsketejből készült, mivel akkoriban ezeket az állatokat háziasították (Kr. E. 9000 és 8000 között).
Európában a vaj csak a leggazdagabb társadalmi rétegek számára volt megfizethető termék. Kézműves módon készült, Franciaországban, Hollandiában és Írországban, és magas költségekkel járt.
A maga részéről a margarint 1869-ben kezdték el gyártani, egy francia vegyész felfedezését követően. III. Napóleon császár arra biztatta, hogy találjon ízt és állagot a vajhoz hasonló, de olcsóbb árú terméket. Ez a margarin képviselte ezt a helyettesítőt. Ezen tulajdonságok összegyűjtése mellett sokáig jó állapotban lehetett tartani.
A margarint abban az időben marhafaggyúból nyerték. De ez a második világháborúban volt, amikor termelése valóban fellendült, és növényi olajokat kezdtek használni, mint manapság.
Margarin vagy vaj: jelenlegi fogyasztás
A margarint az USA-ban már a 20. század közepén fogyasztották jobban, vaj fölött. Egészségesebbnek tartották, és olcsóbb volt. Ma továbbra is a margarin a legszélesebb körben fogyasztott lehetőség sok országban, különösen Dél-Amerikában. Ott még "vaj" néven is ismert.
Csak a mediterrán partvidék országaiban érvényesül az olívaolaj többsége, a szív- és érrendszer számára bizonyítottan hasznos tulajdonságainak köszönhetően.
Margarin vagy vaj: összetétel
A vaj és a margarin egyaránt zsír-a-vízben emulzió. A két fő különbség alapvetően ezen zsírok eredetében rejlik.
A vajban a zsírok állati eredetűek, főleg tehéntejből származnak; míg a margarinban növényi eredetű zsírokat használnak, ezek pedig különböző típusúak lehetnek.
Először azt gondolhatnánk, hogy mivel a telítetlen növényi zsírokból készül, a margarin a legegészségesebb megoldás. Növényi eredetű zsírsavai valóban kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint a vaj. De a margarinkészítési folyamat valósága nagyon eltérő. Ezek a növényi olajok maguk is folyékony állagúak. Félig szilárd textúrává alakításukhoz különféle ipari folyamatokon kell átesniük. Közöttük részleges hidrogénezési folyamaton mennek keresztül, amelynek során ezek a zsírsavak átalakulnak Transzzsír".