Marhahús kiegyensúlyozott és egészséges étrendben Mítoszok és tények
Marhahús kiegyensúlyozott és egészséges étrendben: mítoszok és tények
Forrás: Pedro Roncalés Rabinal
Pedro Roncalés Rabinal/
Élelmiszertechnikai emeritus professzor-
Állattenyésztési és Élelmiszertudományi Tanszék.
Állatorvosi iskola. Zaragoza Egyetem
Aragóniai Élelmiszeripari Intézet (IA2)
A marhahús sok vitát okoz, tüzes rontókkal és védőkkel is. A kép sok pozitív és negatív szemponthoz vagy véleményhez kapcsolódik az egészség szempontjából. Azonban sok ilyen vélemény inkább megalapozatlan mítosz, mint bizonyított valóság. Az ilyen tendenciákat megmagyarázó okok között szerepel a biztonság képének elvesztése, amelyet a betegségek esetleges átterjedése, a növekedést elősegítő szerek csalárd felhasználása vagy maradványok jelenléte okoz, valamint a WHO 2015-ös jelentései. E tekintetben el kell mondani, hogy a húsfogyasztás és a vastagbélrák kapcsolatának kísérleti bizonyítékai nagyon gyengék, és hogy egy többtényezős oksági összefüggésen alapulnak, amelyben a genetika, az étrend egésze és az életmódbeli szokások sokkal nagyobb súlyúak, mint a vörös hús fogyasztása.
De a leggyakrabban hivatkozott ok a fogyasztás negatív hatása a szív- és érrendszer egészségére. Ez súlyos összetévesztéssel párosul összetételéről, tulajdonságairól és tápértékéről. Ez a félretájékoztatás, vagy tévedésből, összetévesztésből vagy szándékból származó "félretájékoztatás" nemcsak a fogyasztókat, hanem az egészségügyi szakembereket is érinti, akik továbbadják ezt a "félretájékoztatást" a társadalom számára. Az ok nem más, mint a meglévő kompozíciós táblák sokának nem megfelelő használata. Ezek általában hasított testekre vagy egész húsdarabokra vonatkoznak. A hibát az okozza, hogy ezeket az adatokat extrapoláljuk az általunk fogyasztott húsra, bár valójában fogyasztás céljából megtisztítják a legtöbb extra izomszövetből. Valójában az izomban lévő zsír mennyisége szinte mindig nagyon kicsi, ritkán haladja meg a 3% -ot, a szokásos pedig 2%. Ez, ami teljesen igaz, ellentmond a húsok összetételére vonatkozó számos táblázat adatainak.
Az 1. táblázat néhány érdekes adatot mutat be a hús tápanyagával kapcsolatban. Ez magában foglalja bizonyos tápanyagok mennyiségét 100 g húsban, ezen tápanyagok vagy energiák ajánlott napi bevitelét (RDI; átlagos hozzávetőleges érték felnőtteknek), valamint az egyes tápanyagok 100 g hús által biztosított RDI százalékát.