Marhahús tonhal szószban vagy Vitello Tonnato, recept, amelyet nyáron mutatnak be

Hús

Tenger és magas hegyek, a borjúhús meglepetése tonhalmártásban, amely egy olasz klasszikus Vitello Tonnato néven, amely mindig diadalmaskodik.

Az olasz Piedmontból származó vitello tonnato - borjúhús tonhal szószban - a "tengeri és hegyi" konyha legjobb példája, ahol a vidék és a tenger olyan kombinációban találkozik, amely első pillantásra furcsának tűnhet, de aztán tökéletesen működik tányér. Tökéletes ötlet a nyárra, könnyen kivitelezhető és nem túl rendetlen, tökéletes, ha előre felkészülten távozik, majd csak napokig gondoskodik a tálalásról és a lemezezésről, amikor nem akarunk sokat a konyhában lenni .

marhahús

Hozzávalók

  • Érett marhahús, 1/2 darab
  • Dijoni mustár, 2 evőkanál
  • Só és fekete bors, c/s
  • Főtt tojássárgája (kemény), 3 u
  • Enyhe olívaolaj, 30 g
  • Tonhal olívaolajban, 150 g
  • Kapribogyó, 10 g + 5 g
  • Szardella olívaolajban, 6 u
  • Krém, 30 g

1. lépés

Az első dolog, amit megcsinálunk, az a borjúdarab főzése a vitello tonnato-nál. Ehhez egy serpenyőben, nagyon magas lángon, néhány csepp olajjal pirítjuk, amíg minden oldalán aranybarna lesz. Miután kissé temperáltan kikerült a serpenyőből, megkenjük a mustárral, és egy olyan sütőhelyre tesszük, amelybe 170 ° C-on bevezetjük, amíg el nem éri a termék magját körülbelül 52 ° C-on, hogy rózsaszínű legyen. a közép. Ha nincs húshőmérőnk, ami az optimális módja a borjúhús megszerzésének lédús tonhalszószsal, körülbelül 15 percet számolunk egy 400 grammos darabra, erre a receptre van szükség.