Mártások kiegyensúlyozott étrendben; Orvosi diéták
A szószok szerepe a kiegyensúlyozott étrendben
Az ételekben előforduló szószok története.
Az étel olyan régi tény, mint az emberi faj, az idő múlásával a kultúrával és a civilizációval párhuzamosan fejlődött; a tűz hódítása volt az, amely utat nyitott a konyhaművészet előtt.
Ha az első forradalom az volt, hogy az ételt főzéssel ehetővé tették, akkor a második kétségtelenül az íz javítása, ízletesebbé tétele volt, először só hozzáadásával, később mártásokkal.
De mit értünk szósz alatt? A Larousse Gastronomique spanyol változata szerint egy többé-kevésbé folyékony, kalinéz vagy hideg ételízesítőt "szósznak" neveznek, amely kíséri vagy felhasználja a finomság elkészítését. [Lásd a szósz definícióját]
A mártásokat az ókortól kezdve használták, fokozzák az ételeket, velük lehet változtatni a napi főzés monotonitását, és természetesen részesei lehetnek az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek.
A legtöbbet fogyasztott szószok: táplálkozási jellemzők.
A majonézes mártás általában olíva- vagy napraforgóolajból készül, helyettesítve más olajokkal. Ezek az olajok gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban. Ha az olaj olívaolaj, a majonéz gazdag E-vitaminban, mesés antioxidánsban. A majonéz másik fő összetevője a tojás. A tojásfehérjék magas biológiai értékkel bírnak, mivel minden esszenciális aminosavat biztosítanak számunkra. Egy adag majonéz (15 gramm) körülbelül 100 Kcal, egy könnyű fajta körülbelül 40 Kcal.
Ketchupmártás, paradicsomból készült, sóval, ecettel, cukrokkal és fűszerekkel ízesített készítmény. Ezt a mártást otthon nem könnyű elkészíteni, ezért nőtt a piacon. A ketchup fő paradicsompüréje szénhidrátokat, likopineket, A- és C-vitamint tartalmaz. Egy adag ketchup (15 gramm) körülbelül 15 Kcal-t tartalmaz, alig tartalmaz zsírt, mert nem használnak olajat az elkészítéséhez, de sót és cukrot tartalmaz.
A paradicsomszósz paradicsompépből készül, a kulináris hagyományoknak megfelelően különböző összetevőjű paradicsomszószokat találunk. A mediterrán étrendet követő országokban általában fűszereket, olívaolajat, sült hagymát, fokhagymát és sót adnak hozzá, olyan országokban, mint Mexikó, általában fűszert adnak hozzá. Egy adag paradicsomszósz (85 gramm) kb. 65Kcal. Ez egy jó likopinforrás, egy karotinoid, amely nagyon hasznos az egészségre.