Egészséges szendvicsek (snackek) a jelenlegi életmódunk - az enFoods - alternatívájaként
Az egészséges táplálkozás már nem trend, milliók számára vált az egészséges életmód részévé. Ez egy folyamatosan növekvő piac.
A fogyasztóknak azonban különböző stratégiáik vannak arra vonatkozóan, hogyan lehet egészséges céljaikat elérni. A lista a kalória csökkentéstől kezdve a több gyümölcs/zöldség elfogyasztásán át az egész tejtermék visszaszorításáig mindent tartalmaz. Például az összes amerikai fele erőfeszítéseket tesz a cukrok és a só elkerülésére, míg valamivel több mint fele megpróbál több rostot és teljes kiőrlésű gabonát fogyasztani.
Az íz és az állag továbbra is a legfontosabb tényező, függetlenül attól, hogy ezek a fogyasztók hogyan választják az egészségesebb életmódra vonatkozó tervüket.
A növényi forradalom jelentős mozgalom, amely a természetesebb, egészségesebb és környezetbarátabb termékek iránti keresleten alapul. A globális fogyasztók kétharmada kifejezetten azt állítja, hogy el akarja kerülni a nehezen érthető összetevőkkel rendelkező termékeket. Ennek eredményeként a természetes világ legismertebb összetevői támogatják az uzsonnák kifejlesztését. A vegán termékek is bővítik elérhetőségüket, és mindenféle egészséges növényi alapanyagot tartalmaznak.
A fogyasztók egyre inkább keresik a "The Right Bite" -et, amikor megpróbálják egyensúlyba hozni elfoglalt életüket az egészség megőrzésével. A snackek ennek döntő részét képezik, mivel hasznos táplálékot nyújthatnak, ha nincs idő megfelelő étkezésre.
Ez a fogalom elgondolásához vezet, ahol a megfogalmazóknak meg kell próbálniuk az észlelt rossz dolgokat "eltávolítani", de meg kell őrizniük a funkciót, az ízlést és az állagot, és az észlelt "jó dolgokat" is fel kell tenniük, anélkül, hogy beleavatkoznának a vártba. "olyan összetevőket kell használni, amelyek nem hangzanak kémiai szempontból, és közülük keveset".
Blokkoló és elfedő mellékízek
A kellemetlen aromák általában fehérjéből, vitaminokból, ásványi anyagokból származnak, nem beszélve a só/zsír/cukor helyettesítőkről és a táplálékkiegészítőkről. Az akadályok leküzdésének egyik megközelítése az ízmaszkolás, amely az íz tulajdonságainak megváltoztatásának pszichokémiai eszköze. A só, édesítőszerek és savasítók használata általában sikeres megközelítés.
Az ízzár, az íz tulajdonságainak megváltoztatásának kémiai eszköze egy másik lehetőség. Például a kálium-alapú sóhelyettesítők csökkenthetik a nátriumot, de fémes/keserű utóízt adhatnak. Javítás: blokkolja a nem kívánt ízeket, miközben megőrzi a sós ízt.
Egy másik íz-blokkoló megközelítés az lenne, amikor az édesség nem kívánatos az energiaélelmiszerekben, ahol a cukor az energiaforrás. Az egyik megoldás az édesség érzékelésének csökkentése az intenzitás blokkolásával. Hasonlóképpen, a keserűséget gátló szerek felhasználhatók a nem kívánt íz csökkentésére fehérje, vitaminok vagy fitokemikáliák magas szintű hozzáadásával.
Az édesség érzékelése a keserű íz kevés hozzáadásával csökkenthető, a keserűség pedig kis mennyiségű édesítőszer hozzáadásával is blokkolható.
A jelenlegi módszerek magukban foglalják bizonyos botanikai kivonatok és szintetikus vegyi anyagok alkalmazását, akár önmagukban, akár kombinációban, bizonyos ízek elfedésére.
Jelenleg a legfontosabb édes ízfokozók közé tartozik a maltol, az etil-maltol, a neotám, az előnye és a természetes, például a szteviol, a neoheszperidin, a dihidrokalkon, a glicirrizin és a taumatin glikozidfrakciói.
Szénhidrát rendszerek súlykezeléshez
A csökkentett zsírtartalmú termékek elkészítésének kihívásai sokrétűek. Ezek közé tartozik a rossz szájérzet vagy állag; olaj és víz szétválasztása; viszkozitási és/vagy rugalmassági problémák; nedvességvándorlás és szinerézis; levegőztetés és testvesztés; valamint a fehérje lebomlása és szétválasztása. Ezenkívül csökkenhet a krémes, zsírszerű szájérzet, és lehetséges a szemcsés és csomós textúra.
A keményítők és az íny elősegíthetik a kalória- és zsírcsökkentésre tervezett élelmiszer-ipari termékek előnyeit. A keményítők segíthetnek a zsírok és cukrok pótlásában, ugyanúgy, mint a rezisztens keményítők táplálékrostokkal. Az íny elősegíti a csökkentett vagy alacsony zsírtartalmú termékek textúrájának és szájízének helyreállítását.
A keményítők és az íny szinergiája lehetővé teszi a viszkozitás növelését és a felhasználási szint csökkentését. Jobb textúrákat eredményezhetnek, csökkenthetik a szemcsésséget és a retrográdot, és stabilabb viszkozitást biztosíthatnak szélesebb hőmérsékleti tartományban. További előny a fagyás/olvadás stabilitása a jégkristályok képződésének csökkentésével.
A rezisztens keményítő ellenáll az enzimatikus emésztésnek, és nem szívódik fel egészséges egyének vékonybéléből. Az ellenálló keményítő felhasználható alacsony kalóriatartalmú összetevőként és élelmi rostok formájában.
Egészséges táplálkozás gyümölcsök és zöldségek révén
A gyümölcsök és zöldségek elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott és egészséges étrend részeként. A gyümölcsök harapnivalókba/italokba való belefoglalásának számos előnye van. Egészségügyi szempontból a gyümölcsök rostot és antioxidánsokat tartalmaznak, energiát szolgáltatnak, gluténmentesek és nem tartalmaznak hozzáadott cukrot. A gyümölcsök csökkenthetnek bizonyos egészségügyi kockázatokat is, például rákot, szív- és érrendszeri betegségeket stb.
Például annak érdekében, hogy a fogyasztók több zöldséget fogyasszanak, a készítmény készítőjének meg kell próbálnia a zöldségek ízét. Néhány módszer magában foglalja a zöldségek és egyéb ízek kombinálását töltelékkel, keveréssel, feltöltéssel, cefrével stb.
Számos főzési módszer áll rendelkezésre a zöldségek ízének fokozására, többek között grillezés, pörkölés és pörkölés, valamint blansírozás. Eközben a hosszabb főzési idő enyhe ízű, lágyítja a textúrákat.
A gyümölcsök a funkcionális oldalon is csillagok, amelyek ízt, színt, édességet, savasságot és a vízi aktivitás szabályozását biztosítják.
A friss gyümölcs sok demográfiai csoportban a leginkább fogyasztott snack, és a fogyasztók lehetőséget látnak arra, hogy egészségesebben étkezzenek.