Meddig főzöm ezt a zöldséget El Comidista EL PA; S
Ha generációs okokból sokáig tartott felfedezni, mi az „al dente” zöldség, de hévvel fogadtad a koncepciót, ez a bejegyzés arra készteti, hogy a főtt zöldségekkel aláírd a végső békét.
Ha a múlt héten megosztottuk a bajnok sült krumpli készítésének minden kulcsát, ma a főtt zöldségekre összpontosítunk: főtt, párolt vagy mikrohullámú sütőben (szilikon tokban vagy főzőfóliával jól beborított tálban). Egy olyan technika, amelyet - amint Rodrigo de la Calle ebben a rendkívül világos interjúban elmondta - évtizedek óta rosszul alkalmazott, több generációt is súlyos zöldségfóbiában szenvedett.
De most, hogy nem csak tudjuk, mit jelent az „al dente”, hanem értékeljük is, jó alkalom hangsúlyozni azokat az időket, amelyekből a zöldség ropogós és ízletes snack lesz, de nem nyers. Ez a bonyolult egyensúly, a zöld boldogság kvintesszenciája, a vegetális Éden és az összes többi hasonlító chorras, amire gondolhat, csak néhány perc olvasás.
Milyen rendszert választunk?
Figyelembe véve, hogy az általunk főzött zöldségek tápanyagainak egy része a főzővízbe kerül - többek között a Journal of Food Science által közzétett spanyol tanulmány szerint - könnyen levezethető, hogy a forrázás nem a legjobb módszer hogy felkészítse őket. A gőz vagy a mikrohullámú sütő több tápanyagot tart meg, nemcsak azért, mert nincs érintkezés a vízzel, hanem - különösen a második esetben - azért is, mert a főzési idő rövidebb. A gyorsfőző vagy a gyorsforraló teljesen kizárt a célunkból (bár tökéletesek olyan zöldségek készítéséhez, amelyeket többet kell főzni, például articsóka).
Vigyázzon a mennyiségekkel
Különösen akkor, ha gőzölünk vagy mikrohullámú sütőt használunk, és nem forrásban lévő vízzel közvetlenül érintkezve. Ha nagyon vastag réteget készítünk borsóból, sárgarépából, burgonyából vagy hagymából, az alja puha, a felső pedig nyers lesz. Ugyanez a helyzet a mikrohullámú zöldséges esetekkel is: elengedhetetlen, hogy a megfelelő méretet használjuk ahhoz az adaghoz, amelyet főzni fogunk. Ha általában ketten vagytok, és egy napon 4 további vendégünk van, főzzünk több váltásban, vagy használjunk egy nagyobb tálat, amely a konyhai fóliával letakart mikrokútba mehet: a hatás pontosan ugyanaz lesz.
A főzés abbahagyásának fontossága
Ha a zöldségek egyenesen az asztalhoz kerülnek, akkor azonnal megesszük őket, és nem lesz idejük túlzásokba esni, csak valamivel előbb kiszedik őket - számolva, hogy a saját maradékukkal mit fognak főzni tovább hő - elég lesz. Ha nem ez a helyzet - vagy hidegen tartjuk őket -, elengedhetetlen a sok jeges vízzel való főzés abbahagyása, amellyel sokkal fényesebb és élénkebb színeket is elérhetünk.