Meddig lehet a tésztát kihagyni a hűtőszekrényből, hogy biztonságosan megegye
Két órán át hűtés nélkül megkezdődik a baktériumok szaporodása az ételben
@ralcolea Frissítve: 2019.05.05 14: 07h
Szélsőségesnek tűnhet annak a 20 éves belgának az esete, aki öt nappal korábban főtt tésztatányér elfogyasztása után halt meg, és szobahőmérsékleten hagyta ott a konyhában. Kérdés azonban a levegőben marad: meddig maradhat ki egy tészta tészta a hűtőszekrényből az egészség veszélyeztetése nélkül, ha azt túlmelegítik és később megeszik? Amint azt Dr. Fernando Luca de Tena, az emésztőrendszeri orvosi-sebészeti központ emésztőrendszerének szakembere elmondta, «ha tészta- vagy rizstálat készítünk és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, az asztallapon és hűtőszekrény nélkül., nem szabad 24 órát meghaladnunk a fogyasztás előtt, hogy biztonságos legyen a fogyasztása ».
Ezzel kapcsolatban Daniel Giménez, a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Minőségügyi Társaság (SESAL) igazgatóságának tagja, valamint a bromatológia, a technológia és az élelmiszer-higiénia szakterületével foglalkozó állatorvos rámutat, hogy a 24 óra mennyisége túlzott. «Ha a külső hőmérséklet egy otthoni konyha hőmérséklete is (20–28 ° C), akkor a rizs- vagy tésztaétel hússal vagy sajttal készített mártást tartalmaz, és az étel fogyasztói veszélyeztetett populáció (beteg, terhes stb.) az ételmérgezés kockázata nagyon nagy», Fénypontok.
Meg kell jegyezni, hogy hűtés nélküli két óra elteltével baktériumok szaporodnak, így ideális esetben a hűtőszekrényen kívül legfeljebb két órán át főznénk az ételt. És abban az esetben, ha a környezeti hőmérséklet magas, legfeljebb egy óra.
Veszélyes-e a «bacillus cereus» baktérium?
A. Esete ételmérgezés a fiatal belga nőtt a növekedés eredményeként "Bacillus cereus", amely a SESAL szakértője szerint nem a "nagyon veszélyes" patogén baktériumok, hanem a bonyolult baktériumok egyike, mivel két kapacitással rendelkezik: spórákat alkotnak (a rezisztencia formái, amelyekre egyes baktériumok kedvezőtlen körülmények között áthaladnak) és a méreganyagokat készíteni kétféle, az egyik hasmenés, a másik hányinger (hányás). "Azt mondom, hogy nem tekinthető nagyon veszélyes kórokozó baktériumnak, mert elvileg nem okoz súlyos ételmérgezést (TIA), hacsak hasmenéses formája nem befolyásolja az immunhiányos embereket, akik látják, hogy a baktériumok gyarmatosítják a beleket és méreganyagot termelnek" - tisztázza.
A Daniel Bimillez által feltárt "bacillus cereus" baktérium problémája az, hogy képes méreganyagokat készíteni amikor kedvező állapotban van. Ebben az értelemben a szakember figyelmeztet arra, hogy az emetikus emellett hőálló (90 perc 121 ° C-on). «Ez egy olyan baktérium, amely nagyon jelen van a szántóföldön és a talajban, és amikor a páratartalom és a hőmérsékleti viszonyok kedvezőtlenek számára, spórákat termel, amelyek talajszinttől minden zöldségtípushoz (burgonya, rizs ... nagyon nehéz megszüntetni a klasszikus tisztító rendszerekkel. Ha eljut a feldolgozott élelmiszerekhez, annak oka a rossz kezelési és tisztítási gyakorlat "- mondja.