Mediterrán étrend és japán étrend, egészséges és kiegyensúlyozott élet - Blog de Masquemedicos
Mediterrán étrend és japán étrend, egészséges és kiegyensúlyozott élet
Az ötödik érzékként ismert umami aroma mindkét típusú ételben megjelenik. Ez az aminosavak és a nukleotidok íze, és megmondja, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e fehérjét
Azt mondják, hogy az umami íze az ételnek az, ami a basszus a zenének, enélkül nincs harmónia. Minden íz lényegében benne van. Ötödik érzékként ismert, és jelen van mind a mediterrán étrendben, mind a japán étrendben. "Ízletes" ízként írják le.
Igaz, hogy ez egy nyugaton kevéssé kidolgozott, de Japánban jól ismert koncepció, amint azt az umami, a mediterrán étrend és a japán diéta szakértői kifejtették a 17. Nemzetközi Dietetikai Kongresszuson, amelyet nemrég Granadában tartottak.
Az umami íze nem annyira nyilvánvaló, mint az édes, savanyú, sós vagy keserű, de hosszú ideig fennmaradó érzetet nyújt. A csirkehúsleves vagy a leves, a paradicsom, az ibériai sonka vagy az erjesztett ételek, például a hosszú ideig érlelt sajt íze.
Lassan egyél
Hideki Matsuhisa szakács mondja , a Koy Shunka étterem tulajdonosa, hogy az umami nagyon kifinomult. „Az umami azonosításának legjobb módja a meggyparadicsom nagyon lassú elfogyasztása. Körülbelül 30-szor rágja meg nyelés nélkül " hogy érezze minden ízét.
Kumiko Ninomiya, aki az Umami Információs Központot vezeti, azt mondja, hogy meg kell tanulni hogy élvezzék az umami ízt az ételekben, különben nem lesznek jóllakás érzésük, ami nagyon fontos az étvágy szabályozásában ".
Aminosavak, életforrás
Tudományosan az umami több olyan molekula íze, amelyek prototípusa glutamát néven ismert aminosav. Megmondja nekünk, ha egy élelmiszer tartalmaz fehérjét. Mindkét étrendben, a mediterrán térségben és a japánokban jelen lévő elem.