Még a „cukormentes” ételek is hordozzák
Ennek a nádszármazéknak a finomítási folyamata határozza meg a színt, a textúrát és az édesítő erőt.
A közönséges vagy asztali cukor (fehér vagy barna) nem más, mint a cukornádban vagy a cukorrépában található szacharóz. Ez az édes molekula viszont egy glükóz és egy fruktóz molekula egyesülése. Eredetileg sötétebb színű, de a piacon oly nagyra értékelt fehér szín elérése érdekében végső mechanikai tisztítási folyamaton megy keresztül (centrifugálással).
Ez abból áll, hogy a szacharózkristályokat elkülönítik más cukornádból vagy cukorrépából származó termékektől, amelyek nem. Az extrakció mértékétől függően lehet fehér cukor (majdnem 100% szacharóz), sárga (85% szacharóz) vagy barna (anyamézzel borított szacharózkristályok, cukornádból származó termék, amelyet a finomítás során elvetnek). Minél több melasz vagy anyaméz van a barna cukorban, annál vastagabb a szem és annál kevésbé édesítő ereje. Mindenesetre a fő komponens továbbra is a szacharóz (85–95%).
A cukor olyan termék, amelyet egész évben problémamentesen megtalálhat.
Miért üres kalóriák?
Minden gramm cukor 4 kilokalóriát biztosít (408/100 gramm). Röviden összefoglalva ennek az ételnek a teljes táplálkozási hozzájárulása, mivel más tápanyagot nem tartalmaz. Ezért állítólag „üres kalóriák”.
Ha a fehér cukor helyett a barna cukrot választja, akkor valamivel több ásványi anyagot kap, de nem túl releváns százalék: kis mennyiségű kalcium (85 mg), vas (1,9 mg), magnézium (22) és valami más kálium (320 mg). És ezek az adatok minden 100 grammra vonatkoznak. Ne feledje, hogy egy teáskanál cukor csak 3 vagy 4 gramm, egy darab, 4 és egy tasak 8-10 gramm körül van, ezért az ásványi anyag mennyisége minimális. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a szabad cukrok - beleértve az édesítéshez hozzáadott cukrot - fogyasztása ne haladja meg a teljes napi kalóriabevitel 10% -át. Vagyis maximum 50 gramm cukrot naponta. Azt javasolják, hogy ha kevesebb mint 5% -ra tudja csökkenteni, akkor további előnyöket érhet el a fogak egészsége szempontjából.
Ha nincs benne cukor, miért édes?
Laza értelemben a cukor szerint érthető, hogy van szacharóz (a fruktóz és a glükóz diszacharidja). Másrészről, amikor megjelenik a „cukrok” vagy a „nem cukrok” szó, a tartomány kiterjed minden olyan monoszacharidra és diszacharidra, amelyet az ételekben megtalálhat. A legkisebb - monoszacharidoktól kezdve - glükózt, galaktózt (laktóz részét) és fruktózt (a gyümölcsben lévő cukrot) találunk. Ami a diszacharidokat illeti, ott van maga a tejcukor (tejcukor), maltóz (malátacukor) és szacharóz (asztali cukor).