Még mindig úgy gondolja, hogy a kelkáposzta és a káposzta ugyanaz. Nos, téved, és te
Úgy tűnik, hogy minden nap olvashatunk előnyöket az új divatos szuperélelmiszerekről, de bár egyesek múlandóan menekülnek, vannak olyanok, akiknek sikerül az őrület felszabadítása. A quinoa és a chia jó példa, de a zöldségek közül a kelkáposzta a csillag. És mint minden divatnál, itt sem tart sokáig a visszavágás, amely megtréfálja őket. Kelkáposzta? De nem ez egy életen át káposzta? Menő-e az angol szót használni, mert divatossá vált az Egyesült Államokban?
A rövid válasz egyszerű: nem, a kelkáposzta nem az öreg káposzta., Nagyanyáink nem a galíciai káposztát vagy a kelkáposztát főzték. A probléma az, hogy a „káposzta” és a „káposzta” elnevezések túl általánosak vagy elterjedtek, és felváltva használjuk őket egy olyan zöldségfajta megjelölésére, amelynek számos fajtája van a világon. Megkülönböztetésük nem könnyű, és a mezőgazdasági ipar továbbra is bonyolítja az ügyet.
A brassicák lenyűgöző világa
Amit káposztaként értünk, a Brassicas nevű növénynemzetséghez tartozik, amely számos vadfajtát és hibridet is magában foglal, fogyasztásra vagy takarmányra szánt gyomok és növények. A konyhában használt káposzta vagy gallér a Brassica oleracea vagy a vadkáposzta, valamint sok más növény közül származik, amelyek ma alapvető fontosságúak az emberi étrendben. Például a brokkoli, a karfiol és a karalábé szintén Brassicas oleraceas, és a keresztesvirágúak közé tartozik.
Az első vadkáposzta Európából, valószínűleg a Földközi-tenger partvidékéről származik, és ismert, hogy az egyiptomiak már fogyasztás céljából termesztették őket. A Római Birodalom után a káposzta termesztése az egész középkorban elterjedt Európában, hogy a gyarmatosítások révén végre eljusson az Új Világba. Természetesen az volt, parasztok és szerény emberek étele, kevés szerepel a felsőbb osztályok étrendjében.
Manapság nagyon nehéz megtalálni az eredeti "káposztát". Ezek a növények szinte úgy nőnek, mint a gyomok, és nagyon könnyű őket keresztezni, sőt fejlődtek is, sok alfajttá válva az egész világon. A mezőgazdaság szakosodásával a vállalatok dolgoztak hozzon létre hibrideket és fajtákat az Ön igényeinek megfelelően, oly módon, hogy a káposztamag-piac ma összetett univerzum.
Gyakorlati okokból mezőgazdasági szempontból vannak besorolva, és a társaságok nagyon fantázianéven kínálják fajtáikat. Gyakorlatilag nincs egységesség, és ez megnehezíti az egyes káposzták nyomon követését.. Elég átnézni néhány nagy vetőmagvállalat katalógusát, hogy több tucat különféle káposztafajtát fedezzen fel, bár ezek nagyon hasonlóak. Valamennyi termelőt különböző tulajdonságok érdekelhetik, akár értékesítésük esztétikája, akár bizonyos talajokhoz vagy éghajlathoz való alkalmazkodóképesség, akár a kártevőkkel és betegségekkel szembeni ellenálló képesség.
Káposzta, káposzta, káposzta vagy gallérzöld?
Elég összehasonlítani a híres ügyeletes fényképeit, akik a kelkáposzta receptjeit tanítják, és a hagyományos galíciai galléros zöldek fényképeit, hogy ellenőrizzék, nem egyformák. A galíciai káposzta kifejezetten az Accephala-göndör vagy Viridis-takarmány csoport Brassica oleracea-ja. A híres kelkáposzta káposzta tudományos neve Brassica oleracea sabellica, más ízűek és állagúak.