Megtudják, hogyan lehet komló nélküli, fenntarthatóbb és azonos ízű sört készíteni
A Berkeley-i Kaliforniai Egyetem biológuscsoportjának sikerült létrehoznia sörélesztő törzsek amelyek nemcsak ezt erjesztik, hanem a komló által nyújtott ízt is biztosítják.
És mi szükség van komló nélkül? Ma nem tudjuk elképzelni a sört a Cannabaceae család növényének jellegzetes íze nélkül (igen, ugyanaz, mint a marihuána), de gyártása problémát jelent.
Szerint Charles Denby, A héten a Nature Communications folyóiratban megjelent tanulmány társszerzője, a komlótermesztés sok vizet használ: egy korsó kézműves sörhez 50 pint vízre lehet szükség egyszerűen komló termesztésére. Nem beszélve a műtrágyákról és a csak a benőtt növény termesztéséhez szükséges energiáról nagyon specifikus szélességi fokok. Mindez a költség elkerülhető lenne ennek a különleges élesztőnek a felhasználásával.
A találmány sörfőzők számára is nagyon hasznos lehet. Először is, mert a komló drága; másodszor, mert ez lehetővé tenné tovább szabványosítja a gyártástA komló illóolajai, amelyek felelősek a sör ízéért, évről évre, sőt a különböző parcellák között is rendkívül változatosak. Standardizált élesztő használata lehetővé tenné a sör ízének egységesítését.
A génszerkesztés erényei
A módosított élesztő törzseket a következőkkel módosítottuk CRISPR-Cas9, egy egyszerű és olcsó génszerkesztő eszköz, amelyet Berkeley saját egyetemén találtak ki. A tudósok négy új gént és az ezeket szabályozó promótereket illesztettek be egy ipari sörélesztőbe. A gének közül kettő -linalool szintáz és geraniol szintáz- olyan enzimeket kódolnak, amelyek sok növényben közös ízkomponenseket állítanak elő. Ebben az esetben a gének mentából, illetve bazsalikomból származnak. A linalool szintázzal is rendelkező más növényekből származó gének, például az olíva és az eper, nem voltak olyan egyszerűen használhatók.