Melyek azok az egészséges lisztek, amelyek nem hizlalnak
Maricarmen Grisolía - PhD, dietetikus-táplálkozási és tanúsított táplálkozási edző
A búzaliszt alternatíváit keresi, és rengeteg lehetőséget fedez fel: zabpehely, rozsliszt, gluténmentes lisztek. Tényleg egészségesebbek? Kevésbé hízlalnak, mint a teljes kiőrlésű lisztek? Vagy el kell kerülni őket a fogyáshoz?
Nagyon releváns, hogy felteszi magának a kérdést, mert valójában, minden liszt más és más tulajdonságaiban, tápanyag-összetételében és hatással van a testünkre és ezért a súlyunkról.
Korábban beszéltünk arról, hogy a lisztek hizlalnak-e, és hogy a teljes kiőrlésű liszt jobb-e. Most itt a sor speciális lisztek, Gluténmentes és gluténmentes egyaránt.
Megmagyarázom neked, mi a fő táplálkozási különbségek az egészséges lisztek fajtái között és melyiket érdemes választani. Azt is elmondom, mit ajánlok, hogy egyél vagy kerüld őket fogyni.
Vannak egészséges lisztek, vagy mind hizlalnak?
Az igazság az, hogy sem az egyik, sem a másik. Nincs végleges válasz, mert sok tényező foglalkozik azzal, hogy egy élelmiszer egészséges-e vagy sem, és hízni fog-e azzal, ha megeszi.
Lisztek esetében vannak két szempontot kell figyelembe venni:
1. tényező: Mennyire egészséges az étel, amelyből származik
Itt megvizsgáljuk az általa nyújtott tápanyagok típusát és mennyiségét, valamint az adott étel egészségünkre gyakorolt hatását.
Például az eredeti ételben található rost típusától függően egyes lisztek lehetnek további előnyök a bél egészségére.
2. tényező: Mennyit dolgozott fel az élelmiszer liszt előállítására
Minél jobban módosul az eredeti összetevő, annál inkább elveszíti eredeti tulajdonságait.
A lisztek nem feltétlenül hizlalnak, de feldolgozott élelmiszerek (még egy kicsit is), tehát az egész étel mindig egészségesebb lesz, mint a liszt.
Ami a hizlalást illeti vagy sem, ma már ismert, hogy a teljes kiőrlésű liszteket előnyben kell részesíteni a finomított lisztekkel szemben, mivel a rostokban való nagyobb hozzájárulásuk miatt általában kielégítőbb és segít stabilizálni az inzulinszintet, ami a fogyás egyik fő tényezője.
A gluténmentes lisztek egészségesebbek?
Sok a gluténellenes kampány. Azt mondják nekünk, hogy a glutén a gyulladás fő oka, hogy elősegíti a bélpermeabilitást és bármennyi betegséget okoz.
Mindez nagyon logikusan hangzik, és miután kézből tapasztaltuk a túl sok kenyér elfogyasztásának problémáit, sokan azonosulunk ezzel, és úgy gondoljuk, hogy a glutén a hibás. De a dolog nem így van.
Ha nincs celiakia, akkor nem kell gluténmentes étrendet fogyasztania. Ez azt jelenti, hogy nincs értelme gluténmentes termékeket vásárolni, azt gondolva, hogy ezek segítenek a fogyásban. Nem lesz ilyen. A gluténmentes termékeket a celiakia számára készítik, nem fogyás céljából.
Most, ha ezt észrevette a kenyér meghízik, A glutén mint olyan valószínűleg nem a hiba (vagy legalábbis nem kizárólag). Ebben a cikkben elmagyarázom a lisztérzékenység problémáját, és számos alternatívát mutatok be az általam használt búzakenyérnek.
A gluténmentes lisztek nem mindig jobbak, mint a többi teljes kiőrlésű liszt
Az egészséges lisztekből származó fehérje, szénhidrát, rost és zsír mennyisége
Az egészséges lisztek, amelyek szinte mindig egészek, nagyrészt fenntartják a az élelmiszer tápanyag-eloszlása, amelyből származnak. Ezért az egészséges lisztek tápanyag-összetétele és tulajdonságai nagyon változatosak attól függően, hogy gabonafélékből, magvakból, hüvelyesekből vagy gumókból származnak-e.
Az alábbi táblázatokban a https://ciqual.anses.fr/ '> 2 alábbi táblázatokban talál példákat a leggyakoribb egészséges lisztekre, mind gluténnel, mind glutén nélkül:
Liszt liszttel
Teljes kiörlésű liszt
Könnyen megtalálható, olcsó, süthető Gluténban és bélérzékenységet okozó anyagokban gazdag.
Zabpehely
Pelyhek vagy pelyhek őrlésével készül. Gazdag oldódó rostokban (jó a koleszterin számára). Nem kenyérsüthető, bár sűrítésre szolgál. Glutént tartalmazhat.
rozsliszt
Kenyérkész, alacsony gluténszint és jobban tolerálható, mint a búza, rostokban gazdag. Kevésbé "levegős", mint a búza, nehezebb beszerezni.
Tönkölyliszt
Kenyérkész, kevés gluténtartalom. Drágább és nehezebben beszerezhető, mint a búza.
Gluténmentes lisztek
Hajdina liszt
Diós ízt biztosít. Nem kenyérsütésre képes, kissé nehéz beszerezni.
Rizs liszt
Keményítőtartalma miatt sokoldalú. Nem pépesíthető, bár sűrítésre és gluténmentes kenyérkészítményekben használják.