Melyek azok az ételek, amelyek a mikotoxinoknak vannak leginkább kitéve
Ökológia
Világszerte a növények negyedét érintik a mikotoxinok, a gombák által okozott mérgező anyagok
Mezőgazdasági mérnök felügyeli a kukoricaföldet az Egyesült Államokban
Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) becslései szerint mikotoxinok világszerte a növények 25% -át érinti. Riasztó tény, ha figyelembe vesszük, hogy a mikotoxinok anyagok mérgező különböző típusú gomba amikor az ideális páratartalom és hőmérsékleti körülmények fennállnak. Azok a mérgező anyagok, amelyeket ezek a gombák szintetizálnak, eljutnak étrendünkbe, különösen az olyan növényeknél, mint pl gabonafélék.
Ezek a mikotoxinok mind az emberek, mind az állatok egészségére hatással lehetnek. Valójában néma veszélyt jelentenek, vagyis fogyasztásuk kis adagokban történik, ezért nincsenek nyilvánvaló klinikai tünetek, de idővel komoly veszélyeket jelenthetnek.
A Granadai Egyetem tanulmánya szerint az élőlényekben jelenleg több mint 300 ismert, nagyon különböző kémiai felépítésű és különböző hatásmódú mikotoxin található, az élelmiszer-biztonság szempontjából a legfontosabbak a penészgombák által termelt toxinok. a nemzetségek Aspergillus, Fusarium Y Penicillium, ezek között vannak az aflatoxinok, az ochratoxin A, a fumonizinek és a trichotecének.
Becslések szerint a meglévő gombák mindegyike legfeljebb három mikotoxin termelésére képes, amelyek mindegyike különböző fokú veszélyességgel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy minden ember kisebb-nagyobb mértékben ki van téve nekik, és hogy a megbetegedéshez sokkal több kell, mint a testünkhöz való hozzáférés.
A mikotoxinok olyan gabonanövényekben fejlődhetnek ki, mint a búza
A Granadai Egyetem Analitikai Kémia Tanszékének által végzett tanulmány, amikor a mikotoxinoknak való kitettség magas szintet ér el, akut vagy krónikus káros hatásokat okozhat a Egészség az emberek és az állatfajok sokfélesége, amelyek különböző szerveket, berendezéseket vagy rendszereket érintenek, különösen a májat, a sarkot, az idegrendszert, az endokrin és az immunrendszert. A mikotoxinok által okozott tünetek gyakran ugyanúgy különböznek egymástól, mint maguk a toxinok kémiai szerkezete. A krónikus toxicitás tekintetében a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség számos mikotoxint osztályoz rákkeltő vagy potenciálisan rákkeltő az emberre.