Melyik a jobb fehér kenyér vagy teljes kiőrlés A testétől függ CNN
Írta: Lisa Drayer, CNN
2017. július 10 - 09:58 ET (14:58 GMT)
A szerkesztő megjegyzése: Lisa Drayer táplálkozási szakember, író és újságíró, aki egészségügyi kérdésekre specializálódott.
(CNN) - A kenyér népszerű vágott anyag, és világszerte emberek milliárdjai fogyasztják el.
Annak ellenére, hogy a legtöbb táplálkozási szakember a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztását javasolja a fehér kenyér helyett, egy új tanulmány azt jelzi, hogy az a típusú kenyér, amelyik a legjobban illik hozzád, inkább a testéhez kapcsolódhat, mint magához a kenyérhez.
A Cell Metabolism folyóiratban megjelent tanulmányban 20 ember egy hétig teljes kiőrlésű kovászos kenyeret vagy finomított fehér kenyeret fogyasztott. Kéthetes szünet után minden résztvevő egy hétig elkezdte fogyasztani a másik kenyeret. Mindkét kenyér szénhidrátja azonos volt.
A kutatók súlyt és vérnyomást mértek, és egyéb vérvizsgálatokat végeztek az egyes kenyérfajták elfogyasztása előtt és után, de nem találtak szignifikáns különbséget ezekben a mutatókban. Más szavakkal, egészségi szempontból mindegy, hogy fehér kenyeret vagy teljes kiőrlésű kenyeret ettek.
„Eredetileg azt gondoltuk, hogy (fehér kenyér és teljes kiőrlésű kenyér) teljesen ellentétesek az egészségügyi előnyeiket illetően. De meglepetésünkre nem találtunk különbséget a két kenyér hatásában az általunk mért markerekre ”- mondta Eran Segal, a tanulmány szerzője, az izraeli Weizmann Tudományos Intézet professzora.
A kenyér fogyasztását összehasonlították a koleszterinszint javulásával, valamint a gyulladás markerekkel. Ez összefüggött bizonyos ásványi anyagok koncentrációjának csökkenésével a vérben.
Mindkét kenyér hatása azonban hasonló volt. Sőt, annak ellenére, hogy a teljes kiőrlésű kenyérnek több rostja van, és elméletileg annak tartalma alacsonyabb sebességgel jut a véráramba, mint a fehér kenyér, a vizsgálat nem minden résztvevője hozta ezeket az eredményeket.
A résztvevők fele a várakozásoknak megfelelően magasabb glikémiás reakciókat adott a fehér kenyérre, a másik fele viszont a teljes kiőrlésű kenyérre reagált. Valójában a glikémiás válasz inkább az emberek emésztőrendszerének mikrobiomjának összetételéhez kapcsolódott, és nem annyira magához a kenyérhez.
"Megmutattuk, hogy jó pontossággal megjósolhattuk, hogy a kenyér milyen alacsony glikémiás reakciókat vált ki az egyes alanyokban, és hogy ezt megtehettük volna a mikrobiomjuk kezdeti konfigurációja alapján" - mondta Segal.