Melyik a legjobb serpenyő és rakott étel a vegetáriánus gyermekorvosom főzéséhez
Nemrégiben arról beszéltünk, hogy a különféle főzési technikák mind pozitívan, mind negatívan befolyásolhatják ételeink, főleg gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmát. Egy másik szempont, amelyet fontos figyelembe venni, bár hajlamosak vagyunk figyelmen kívül hagyni, az a hatás, amelyet az általunk főzött anyagok befolyásolhatnak az általunk fogyasztott ételekre.
Befolyásolják-e az edények anyagai az ételeket?
Igen, mind az edények, amelyekkel főzünk, mind az edények, amelyekben ételt tartunk, befolyásolhatják az ételeket, mivel olykor hosszú ideig szoros kapcsolatban állnak velük. Ha főzünk, a hő hatása fokozhatja ezeket a hatásokat. A serpenyő, a rakott vagy az edény étellel való kölcsönhatása lehet pozitív (az élelmiszer előnyei), negatív (az étel mérgező termékekkel szennyeződhet vagy tulajdonságait elveszítheti) vagy semleges (az étel megőrzi eredeti tulajdonságait)
Alumínium
Az alumínium edényeket és serpenyőket régóta használják, mert előnyük volt, hogy könnyűek, olcsók, könnyen kezelhetők és tisztíthatók; és jól vezetik a hőt is. Ezeket azonban el kell kerülni, mert ezek potenciálisan mérgező ásványi anyagnak kitett alumíniumnak vannak kitéve.
Az alumínium természetesen jelen van a talajban, a levegőben, számos ételben, vízben, valamint egyes gyógyszerekben (különösen savlekötőkben) és kozmetikumokban. Naponta kis mennyiségben fogyasztunk ebből az ásványból, és általában az egészet vagy a legtöbbet megszüntetjük. Veszélyes lehet, ha nagy koncentrációban halmozódik fel a testben, és ez akkor fordulhat elő, ha hosszú ideig nagyobb mennyiségű expozíciónak vagyunk kitéve, mint amennyit képesek vagyunk megszüntetni. Az általunk felszívódó alumínium nagy része kiválasztódik a vizelettel, így a veseelégtelenségben szenvedők és a csecsemők (különösen a koraszülöttek), akiknek éretlen a veséjük, jobban ki vannak téve az alumínium felhalmozódásának. Tudjuk, hogy az alumínium lerakódhat az agyban, és feltételezhető, hogy szerepet játszhat az Alzheimer-kór kialakulásában.
A savas ételek és a zöld leveles zöldségek különösen jól felszívják az alumíniumot, ha főzik vagy ebből az anyagból készült edényekben tárolják. A Eloxált alumínium Kezelték az alumínium felszabadulásának minimalizálása érdekében, és a hagyományos alumínium jobb alternatívájának tekintik. Mégis jobb, ha más anyagokat használunk a főzéshez.
Nonstick teflon serpenyők
Ezek a serpenyők tapadásgátló képességük miatt nagyon kényelmesek. A teflont azonban néhány perfluorozott vegyülettel készítik, amelyek mérgezőek lehetnek. Közülük a legtöbbet tanulmányozott, a PFOA bizonyos rákos megbetegedések és endokrin problémák kialakulásának kockázatának esetleges növekedésével függ össze, és 2013 óta valójában már nem használják a teflon serpenyők gyártásában. Más hasonló vegyületek azonban továbbra is ennek az anyagnak a részei, és hosszú távú hatásuk még nem ismert.
Biztonságos használatukhoz: