Melyik rizs a legjobb az egyes ételekhez El Comidista EL PA; S
Ha úgy gondolja, hogy Basmati hindu isten, és nemi úton terjedő betegséget tisztel, akkor a rizsfajtákra és azok használatára vonatkozó útmutató megváltoztathatja a gabona főzését.
Ha a szupermarket egzotikus rizsterülete vagy a magtár jobban összezavar, mint az éjszakai Dinio, akkor mindig ugyanazzal a rövid szemű fehér rizzsel hagyhatja el magát, szédülve, és fogalma sincs a piac kínálta lehetőségekről. tartalom - ezekből a polcokból, ha megtanulod megfejteni az olyan szavakat, mint a „carnaroli”, a „basmati” vagy a „venere”. Mivel nem minden rizses ételt használnak ugyanazokhoz az ételekhez és főzéshez, és annak ismerete, hogy mit használhatunk mindazokból, amelyeket Európa, Ázsia, a végtelenség és azon túl más országok kínálnak, az az első lépés a rizs nirvána felé, amelyet a konyhája megérdemel.
Ha arra számít, hogy barna rizst talál az általunk javasolt fajták között, akkor elmondhatom, hogy ez nem fog megtörténni. "De ha az összes táplálkozási szakember azt mondja, hogy ezt kell venni", gondolják Juan Revenga hívei. Nos, igen, de a teljes kiőrlés nem egyfajta rizs, hanem annak kezelésének - vagy inkább nem kezelésének - módja, amelyben a gabonából csak az enyhét, egy ehetetlen külső héjat távolítják el. A csíra és a korparéteg sértetlen marad, ami barnás színt, nagyobb ellenállást biztosít a harapás ellen, több rostot és hosszú távú energiát biztosít. Tehát a következő listában teljes kiőrlésű rizst talál, igen, de mindig a fajtájának nevével (és nem a kezelése miatt).
Japán
Számos ázsiai kultúrában a rizs egyenértékű a kenyerünkkel: sokoldalú kíséret, amely tökéletes bármihez való fogyasztáshoz a nap bármely szakában (reggelit is tartalmaz). Japánban a gohan - a főtt rizs leírására használt szó - közvetlenül az általános "ételt" jelenti, amely olyan részlet, amely elősegíti annak fontosságát a napi japán étrendben. A japonica fajtát - rövid szemű és sok keményítőt - a víz felszívódására való képességére használják, ami ragacsos rizst eredményez.
Ahhoz, hogy az eredmény a kívánt legyen, fontos, hogy a rizst alaposan megmossuk egy bő vízzel ellátott edényben, megfordítva, lecsepegtetve és addig ismételve, amíg a víz teljesen átlátszóvá nem válik. Ezzel a eljárással kiküszöböljük a keményítőt, és főzés után ragadóssá és tömöré teszjük. A felhasznált víz aránya a felhasználástól függ: referencia közegünkben, minden, ami a japán konyhához kapcsolódik, a japán étkezéshez, egy csésze rizst javasolnak egy és negyed vízhez. ha ez a sushi rizs (és a különböző módszereket is megtanítják öltöztetni, és megkapják az édes, sós és savanyú ízletes kombinációt). Ha mellékként vagy más ételekhez használják, adjon hozzá még egy kis vizet.
Ideális: sushi, chirashi sushi - ahol a fűszerezett rizs a különböző halak és tenger gyümölcsei alapjául szolgál -, a donburi (szó szerint japánul „tál”: olyan ételre utal, amelyben a rizst hússal, zöldségekkel, halakkal, baromfival vagy más összetevők főzve és kombinálva, egyfajta kombinált japán étel).
Fekete vagy venere
Ez egy nagyon sötét színű, hosszú szemű barna rizs, nyersen majdnem fekete, amely főzéskor mély gránátrá alakul át (a főzővíz is elég sötét). Sokkal intenzívebb íze van, mint más rizseknek, illata és íze enyhén dió, például pirítós. Nagyon hosszú, körülbelül 50 perces főzésre szorul, ezért egyes márkák előre főzve értékesítik.
Úgy tűnik, hogy eredete Kínában van, ahol "tiltott rizsnek" is nevezik, mert korábban terményeit a nemesek fogyasztására rekvirálták, és az egyszerű emberek nem ehették meg. Európában is generációk óta termesztik: az olaszországi Po-völgyben találhatót az egyik legfinomabbnak tartják. Nem szabad összetéveszteni a vad rizzsel, amelyet néhol „vad fekete rizsnek” hívnak, amiről egy kicsit később beszélünk.
Ideális: köretek, sült krumpli, saláták és minden olyan készítmény, amely intenzív ízű laza rizst igényel, kellően ellenáll a harapásnak és kevés folyadékfelvevő képességgel rendelkezik. Például egy római stílusú saltimbocca kíséretében garnélával és vadbúzával, vagy póké alapjaként megdinszteljük.
Piros vagy Rosematta
Jellemzői meglehetősen hasonlóak a fekete rizséhez: szintén eredetileg Kínából származik, teljes kiőrlésű, hosszú szemű, erőteljes ízű, hosszú időt vesz igénybe - kb. 45 perc -, és dióízű és aromájú (ebben az esetben, egy dió). Mind a rizs, mind a venere esetében felgyorsíthatjuk a főzést, ha előzőleg hagyjuk néhány órán át ázni, mintha hüvelyes lenne.
Ideális: ugyanazokra az esetekre, mint az előző, mivel nagyon hasonló szerkezetűek, ízűek és állagúak. Az ötlet egy bonitós rizses saláta vagy egy ecetes kagylósaláta lenne, vagy borsóval, mentával és perolból készült kolbásszal pirítva. Íze tökéletesen ötvöződik a gombákéval: gomba, fokhagyma és petrezselyem áthaladva a serpenyőben igazi csemege.
Nyálkás
A legfinomabb rizs, amely Ázsiában nagyon népszerű, különösen desszertek és édes ételek készítéséhez, kivéve Thaiföld egyes területeit, ahol sós ételek kísérőjeként is használják. Rövid és kerek szemű, nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, ami a főzés után jellegzetes ragacsos állagot kölcsönöz neki.