Menü (éttermi menü) - EcuRed

Névterek

Oldalműveletek

Az étterem menüje Ez a gasztronómia egyik legfontosabb eszköze vagy (árlevél), mivel ez az a darab, amelyen keresztül az a vásárló, aki már minket választott, kiválaszthatja, mit fog fogyasztani: a menü az étterem és az étterem közötti kommunikációs szerv. az ügyfelet, ezért elő kell mozdítania a találkozót az ügyfél preferenciái vagy ízlései és a helyiségek kínálata között.

ecured

Összegzés

  • 1 A különbség
  • 2 A diagram felosztása
  • 3 Az Ön ajánlata
  • 4 A levél megtervezése
    • 4.1 A levél megtervezésekor a következő szempontokat kell figyelembe venni
  • 5 A levél bemutatása és megírása
    • 5.1 A levél tervezésekor tartsa szem előtt a következő szempontokat:
  • 6 Kereskedelmi javaslatok a levél kidolgozásához
  • 7 Ételrendelés az ártáblázatban
  • 8 Betűtípusok
  • 9 A levél írása
  • 10 Az árlevél kézbesítése az ügyfeleknek
  • 11 A Bíróságról
  • 12 Források
    • 12.1 Irodalomjegyzék
  • 13 Külső link

A különbség

Rájöttek, hogy amikor belépnek egy étterembe, először az étellel kapott ételt kapják, és néha csak egy nagyon egyszerű lapról van szó, amely nem vonz különösebb figyelmet, mert az az igazság, hogy ez sok helyen előfordul, és bár úgy tűnik, valami, aminek nem szabad ekkora jelentőséget tulajdonítani, éppen ellenkezőleg, mivel a levél a létesítmény bemutatása az ügyfél számára, ahol mindent megmutat, amit kínál, és ha sikerül felhívni a figyelmet, akkor lehetséges, hogy az ügyfél véget ér felfelé indulva vagy nem visszatérve a helyre.

A másik nagy különbség nyilvánvalóan az, hogy a menü lehetővé teszi az ügyfél számára, hogy nagyobb választási lehetőséget biztosítson a saját ízlése, igényei és gazdaságossága alapján.

A menükhöz hasonlóan minden létesítmény szabadon elkészítheti a menüit, bár a legtöbb étterem általában a klasszikus sorozatba sorolt ​​menüket kínálja, és mindegyikben számos olyan étellel rendelkezik, amely létesítményenként eltérő lehet.

Diagramfelosztás

  • 1. csoport: Hideg és meleg előételek, első fogásként fogyasztva.
  • 2. csoport: húslevesek, levesek, krémek és fogyasztók. Első fogásként és lehetőleg vacsorák alkalmával is felszolgálják őket.
  • 3. csoport: Zöldségek és saláták: Első fogásként is felszolgálhatók, és sok más esetben köretként a húsból és halból készült főételek részét képezik.
  • 4. csoport: Tészta, tojás és rizs: Az előző bekezdésben említettek érvényesek ezekre az élelmiszerekre.
  • 5. csoport: Hal és kagyló: Általános szabály, hogy általában az első fogások után és a húsok előtt szolgálják fel, és ma főételnek számítanak, amely helyettesítheti a húsokat.
  • 6. csoport: Húsok: szinte mindig a főétel, és általában desszertek előtt szolgálják fel.
  • 7. csoport: Desszertek: Egyéb különlegességek mellett általában friss gyümölcsöket tartalmaznak, szirupban és gyümölcssalátában; Cukrászda; konyhai édességek; és fagylalt.

Egyéb figyelemre méltó feltételek

  • beszerzési és tárolási kapacitás,
  • a létesítmények és
  • rendelkezésre álló brigád és pénzügyi kapacitása.

A nagyon túlterhelt levél megnehezíti az olvasást, félrevezeti az ügyfelet és késlelteti a választási időt. Ezért a megfelelő ételek száma 25 és 40 jól megválasztott specialitás lehet, négy vagy öt sorozatban:

  • jegyek,
  • előételek,
  • főfogás,
  • javaslatok vagy különlegességek és desszertek.

Ajánlatod

Az egyszerűsített menü, amely négy ételsorozatot kínál, összesen 30 különlegességgel, például:

  • Egyszerűsítse az ételek választását az ügyfél számára.
  • Engedje meg, hogy a konyha meghatározza az alapanyagok beszerzési és tárolási igényeit.
  • Az ételek elkészítésének megkönnyítése.
  • Rendszeresen újítsa fel és mutassa be az új ételeket.

Charter tervezés

A levél, akárcsak a menü, nemcsak üdvözlő és bemutató kártyát jelent az ügyfél számára, hanem kommunikációs eszközt is jelent az ügyfél és a létesítmény között. A menü tájékoztat az étterem által kínált ételekről, italokról és egyéb szolgáltatásokról, megkönnyíti az ügyfél választását, és ezt különböző kiegyensúlyozott és vonzó lehetőségek bemutatásával teszi, amelyek motiválják az étkező döntését.

Másrészt a menü megkönnyíti az étterem ellátási szükségleteinek meghatározását, valamint az alapanyagok befogadását és ellenőrzését.

A levél megtervezésekor a következő szempontokat kell figyelembe venni

  • A létesítmény kategóriáját: az alapanyagok minőségét, az ételek elkészítését és az igénybe vett szolgáltatást az étterem kategóriája fogja meghatározni.
  • A létesítmény helye: legyen az parti vagy szárazföldi; ha egy városban tartózkodik vagy egy kommunikációs út mellett található.
  • Ellátási lehetőségek.
  • Az ügyfélkör típusa: nemzetiség, életkor, preferenciák, étkezési szokások.
  • Az eladási ár: amelyet a költségek, a verseny, a piac vagy a kereslet függvényében fognak meghatározni.

A levél bemutatása és megírása

A levél, mint már elhangzott, értékesítési eszköz, ezért a legapróbb részletekig gondoskodni kell róla. Az étterem képét és kialakítását is képviseli, ezért gondosan meg kell rajzolni.

Amellett, hogy figyelembe veszi a Chef de Cuisine kritériumait az étlap tartalmát, az ételek megnevezését, a finomságok kidolgozását, javaslatokat stb. Illetően, tanácsos, hogy a szolgáltatás marketingjének modern technikáit alkalmazó szakértő is beavatkozzon a design, amely tükrözi benne a létesítmény személyiségét, és következésképpen biztosítja az értékesítés sikerét.