Mesterséges édesítőszerek édes és savanyú között
fickó | MADRID/EFE/LUCÍA ROBLES 2013.05.08., Hétfő
Az édesítés, az élet egyik öröme, a hízás szinonimája. Emiatt a piac kevesebb kalóriával szaporítja az alternatívákat a szokásos cukor helyettesítésére. A mesterséges édesítőszerek előtérbe kerültek az előírt könnyű stílusban, de ... Van-e keserű oldaluk? A vita nyitott
Egyesek szerint megőrjítik a testet, mások szerint ideálisak a kilók leadására. Az igazság az, hogy az édesítőszereket a mindennapi szókincsben helyezték el, és ennyi sejtés alapján a legegészségesebb az, ha ismerjük őket.
Juan Revenga, a dietetikusok és táplálkozási szakemberek spanyol alapítványának (FEDN) dietetikusa és táplálkozási szakértője, a pontosítás része: „az édesítőszer definíció szerint minden, ami édeset ad. Az asztali cukor is ".
A szakértő szerint a kifejezéssel kapcsolatos probléma abból adódik, hogy "az általános lakosság feltételezi, hogy az édesítőszer olyan adalékanyag, amely kalóriák nélkül vagy alacsonyabb kalóriatartalmú édességet biztosít".
Azok, amelyek az elmélet szerint a fogyás szövetségesei, édesítőszerek vagy mesterséges édesítők. A méz és a közönséges cukor a természetes édesítőszerek csoportjába tartozik, de az osztályozás több villával rendelkezik.
Édesítőszerek típusai
Mercedes Galindo, a cukorbetegséggel foglalkozó szakápoló és a Spanyol Diabetes Társaság (SED) tagja, elmagyarázza az édesítőszerek két nagy csoportjának jellemzőit:
- Természetes édesítőszerek. "Ezek azok, amelyek hozzájárulnak a glikémiás indexhez, vagyis azok, amelyek növelik a vércukorszintet, attól függően, hogy milyen fogyasztást fogyasztanak belőlük. Nagyobb mennyiségű kalóriát is biztosítanak ".
A természetes édesítőszerek között vannak a szacharóz, mi az asztali cukor; a fruktóz, gyümölcsben található, és laktóz, tejben. Továbbá a szőlőcukor és a malátacukor.
A Mercedes Galindo tisztázza, hogy a kalóriabevitelük ellenére a természetes édesítőszerek "nagyon egészségesek és problémamentesen fogyaszthatók, megfelelően mérve a mennyiségeket".
- Mesterséges édesítőszerek. "Ők azok, akiknek alacsonyabb a kalóriabevitele vagy egyáltalán nincs bevitele, nem módosítják a vércukorszintet, és mivel 100 és 600-szor nagyobb édesítőerővel rendelkeznek, mint a természetesek, minimális mennyiséggel édesítenek".
A mesterséges édesítőszerek listáját a nem kalóriatartalmúak vezetik, amelyek között vannak a híresek is szacharin, az 1980-as évek óta masszívan alkalmazott első édesítőszer; aszpartám, szukralóz, aceszulfám-k, ciklamát, taumatin és neoheszperidin.
A Revenga rámutat a mesterséges édesítőszerek nagy csoportján belül a polialkoholok vagy poliolok, "Ez természetesen előfordulna néhány zöldségben".
"A polialkoholok alapvető jellemzője, hogy bizonyos kalóriaértékük 1,6 és 2,6 kilokalória/gramm között mozog" - teszi hozzá.
Ezek az anyagok, amelyeket rágógumikban és cukorkákban használnak, a következők: szorbit, mannit, izomalt, maltit, laktit és xilit.
A cukorbetegség szakorvosa megerősíti, hogy a polialkoholokat úgy módosítják, hogy lassabban felszívódjanak és csökkentsék a szervezetben termelődő glükózszintet.
A maga részéről, Dr. Pilar Martín Vaquero, endokrinológus, a D-Medical Clinic igazgatója és a TheDoctors.es tagja, elmagyarázza, hogy az utolsó, három évvel ezelőtt jóváhagyott adalékanyag az stevia, Dél- és Közép-Amerikában őshonos növényből származik, amelyet meg kell tisztítani és feldolgozni.
E kód
Egy másik különbség a természetes és a mesterséges édesítőszerek között az adminisztratív. Juan Revenga, a Spanyol Dietetikusok és Táplálkozástudományi Alapítvány dietetikusa és táplálkozási szakértője meghatározza, hogy az előbbiek, mivel természetesek, nem adalékanyagok, hanem összetevők.
A mesterségeseknek viszont van egy kód vagy E szám, amely „az európai jogszabályokban az engedélyezett adalékanyagok osztályozására használt rendszer. Így olyan számot kapnak, amely meghatározza őket ”- jelzi. A szukralóz például az E955 adalékanyag.
Az édesítőszerek termékcímkéken történő besorolása garantálja azok biztonságát. És nem ez az egyetlen.
A biztosítás megfelelő mértékében
Dr. Jesús Román az Egészséges Élelmiszer Alapítvány elnöke. Hangsúlyos, amikor erről a témáról beszél: "az Európában használt összes édesítőszert meghatározott célra és mennyiségben engedélyezte az Európai Unió".