Mexikói ételek, ez a hagyomány azonosít minket Ismeretlen Mexikóban
A mexikói ételeket olyan finom ételek alkotják, mint a cochinita pibil, pozoles, ahuautle palacsinta stb. Az olyan gazdag ízek - amelyek néha nagyon fűszeresek - azonban a spanyol előtti és az európai eredetű összetevők kombinációjának köszönhetők. Tudjon meg többet erről a hagyományról!
A mexikói ételeket 2010-ben az emberiség immateriális örökségének nyilvánították, és nem kell sokat magyaráznunk, csak azt mondjuk, hogy az íze egyszerűen páratlan. De minek köszönhető ez az ízek és ételek sokfélesége? Kezdjük azzal, hogy rámutatunk erre A jelenlegi mexikói ételek mind a spanyol előtti, mind az európai eredetű összetevők kombinációjának eredménye.
Az őslakos hagyományt illetően a "Mexikói konyha nagy könyve" azt jelzi, hogy a mexikói konyha alaptermékei a következők voltak: kukorica, chili paprika, bab, apró állatok, madarak és halak, békák és rovarok, aromás gyógynövények és aromás magvak. A gyakori főzési módszereket gőzölgették vagy föld alatt.
Az európai konyhát illetően a fő hozzájárulás néhány fűszer, tea, különféle állatállomány és az ezekből származó termékek, például tej és sajt volt. Érdemes megemlíteni, hogy az európai gasztronómia viszont jelentősen gazdagodott mediterrán eredetű termékekkel, és hogy valamivel később gasztronómiáját fokozta kukoricával, kakaóval és a Kolumbus előtti étrend egyéb alapanyagaival.
A hagyományos hispán előtti konyha európai alapanyagokkal gazdagodott, és fordítva, bár bár ez a diverzifikáció folytatódik, az olyan ételek, mint a kukorica vagy a chili paprika, továbbra is az étrend alapja, és velük olyan ételeket készíthetünk, mint a cochinita pibil vagy a pozole. Másrészt vannak olyan ételek, amelyek különböző okokból eltűnhetnek - hasonlóan az ahuautle-hez -, ha nem sikerül megmentenünk őket.
A hispán előtti alapanyagok
A kukorica
Kétségtelen, hogy a mezoamerikai őslakos népek és a mai Egyesült Államok délnyugati részének táplálékában az egyik a kukorica. Ez a finom étel azonban túllépte az időhatárokat, és továbbra is elengedhetetlen az ételeinkhez - tamale, tortilla, esquites stb.-.
A kukorica nagyon különleges táplálék, mivel a vadonban nem található meg, vagy életben maradna. Léte teljes mértékben a farm kezétől függ. Ennek oka, hogy a kukoricamagot leveleinek nevezik, amelyek megakadályozzák leválásukat, és ezáltal természetes szaporodást.
A fentiek miatt érdekes, hogy az őshonos népeknek sikerült a kukoricát - bár a folyamat még ismeretlen - háziasítani, és a Kolumbus előtti étrend alapjául használni. Eddig úgy gondolják, hogy a kukorica a teosinte leszármazottja, és eredete öt-hétezer évvel ezelőtt található meg.
Egy másik érdekes tény ezzel a tápláló táplálékkal kapcsolatban az azt előállító növényé, hogy gyakorlatilag mindent felhasználnak, amint az alábbiakban kifejtjük.
A kukorica növény felhasználása:
- A füle vagy a kukorica akkor fogyasztható, amikor gyengéd, és ha száraz is. A zsenge kukorica egészben fogyasztható, akár pörkölt, akár főzve, néhány fűszer kíséretében; Egy másik módszer az, hogy darabokban fogyaszthatjuk, mint finom levest, levest, pörköltet stb. Pozolumok vagy saláták készítéséhez teljes kiőrlésű gabonákban, valamint őrölt gabonában is fogyasztják, mint a tamalé, az atól, a sütemény és más desszert (például kukoricakenyér) fő összetevőjét.
- A szárított és héjazott kukoricát pirítva és őrölve fogyaszthatják sütik, pinolok és atóliák elkészítéséhez. Továbbá, amikor a száraz szemeket nixtamalizálják és megőrlik, a tésztát tortillák, sopák, kalupák, tlacoyok stb. Készítésére készítik el. a pattogatott kukorica készítéséhez száraz, nixtamalizált és őröletlen magokat használnak.
- A Huitlacoche-t levesekben vagy a quesadillák ízletes töltelékeként használják.
A kukoricaszőrökkel finom teát készíthet, amely szintén gyógyhatású, mivel segíti a húgyutak tisztítását, valamint segédeszközként szolgál vese- és májbetegségek esetén. - Mindkét fiatal kukoricahéjat tamale és hús csomagolására használják.
- Még a "növényi belsőségeknek" is ipari felhasználása vagy műtrágya.