Mezopotámiától kezdve a tönköly, a tritordeum, a quinoa vagy a hajdina kenyérig - Diario del

tönköly

A gabonafélék jelentették a civilizációk alapját. Mezopotámia állítólag az eredete. Egyiptom, a mai Európa. fejlődésüket a búzára és az árpára alapozták; kolumbia előtti kultúrák (inka, maja és azték) kukoricában; és az ázsiai civilizációk a rizsen. A búzaliszt a legismertebb és leginkább emberi fogyasztásra használják.

Étrendünkbe azonban új gabonafélék kerülnek. A búza után a rozsot fontossági sorrendben találjuk. Zab is, tönköly. most a kukoricaliszt különleges jelentőséget kap a glutén intoleranciában szenvedők számára.

És még egy új gabona születését is tapasztalhatjuk: a tritordeumot. Míg a búza, a kukorica. Évezredek halmozódnak fel, tanúi vagyunk ennek a hibridnek a születésének a durumbúza és a chilei vadárpa között. Ez a tritordium, amelyet Spanyolországban hoztak létre (konkrétan a CSIC-ben, Cordobában).