Mi a glikémiás index
Alapvetően lehetővé teszi az egyes élelmiszerekben található különböző szénhidrátok „minőségének” összehasonlítását, és számszerű indexet nyújt a lenyelés utáni vércukorszint-mérések alapján. A legtöbb étel tartalmaz szénhidrátokat különböző arányban, néhány kivételtől eltekintve.
Táplálkozási szempontból nem csak ez a szénhidrátmennyiség fontos, hanem az is, hogy milyen gyorsan emészthetők és szívódnak fel. Ez utóbbi ismerete fontos lehet bizonyos betegségeknél, például a cukorbetegségnél, mivel a glikémiás szintet ellenőrizni kell. Hasznos a sport gyakorlása szempontjából is, mivel információkat szolgáltat a legmegfelelőbb élelmiszerekről az energia megszerzéséhez vagy az energiatartalékok helyreállításához.
Az egyik a GI koncepció használatának leggyakoribb hibái az "alacsony GI-tartalmú étel" és az "alacsony szénhidráttartalmú étel" társítása. És kiterjesztve: az alacsony szénhidráttartalmú élelmiszerek szükségszerűen alacsony GI-vel rendelkeznek. A GI azonban csak a jelentős szénhidráttartalmú élelmiszerek esetében értelmezhető. Ezenkívül az "alacsony GI-tartalmú élelmiszerek" kifejezést általában olyan élelmiszerekre utalják, amelyekben magas a szénhidráttartalom (értelmetlen beszélni az olyan élelmiszerek GI-jéről, mint a sajt vagy a hús). (journals.cambridge.org)
Azt is figyelembe kell venni, hogy az élelmiszerek GI-je olyan adat, amelyet a laboratóriumban standard körülmények között kapnak, és nem extrapolálható azokra a körülményekre, amelyekben a szokásos étrendben fogyasztják. Ezért az egész étrendben szereplő bármely étel GI-je nemcsak a fajtától és az elkészítésének kulináris módjától függ, hanem az azt kísérő egyéb ételektől is. Tehát azoknál az embereknél, akik magas és alacsony GI-diétát fogyasztanak, a nap folyamán nincs jelentős különbség a plazma glükóz- vagy inzulinszintjében, bár a leptin szintje van.
Ezenkívül egyes tanulmányok nyilvánvalóan ellentmondásos adatokat mutatnak be ugyanarról a termékről: egyes szerzők rámutatnak arra, hogy a hasábburgonya alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a főtt burgonya (hozzáadott olajjal vagy anélkül) (nature.com), míg mások rámutatnak, hogy a sült burgonya magasabb GI, mint sült vagy főtt (journals.cambridge.org).
Az a tény, hogy amikor a cukorszint nagyon gyorsan növekszik, például amikor olyasmit eszünk, aminek nem szabad cukorkát fogyasztanunk, az eredmény alacsony vércukorszintet eredményez, mert amikor nagy mennyiségű egyszerű cukor kerül a vérbe, elkezdünk felszabadulni inzulin. Ezáltal a sejtek felszívják a cukrot.