Mi a glutén és hogyan befolyásolja szervezetünket lenyeléskor

A coeliakia egy autoimmun, krónikus és szisztémás betegség amelyet genetikailag hajlamos embereknél a gluténre adott reakció eredményez. Ez a betegség 100-ból 1 embert érint Spanyolországban született a Spanyol Celiaci Egyesületek Szövetségének (FACE) adatai szerint. Hogyan befolyásolja a glutén testünket?

A a glutén sok ételben van jelen, például gabonafélékben, például búzában, árpában, rozsban vagy zabban, ezért elengedhetetlen figyelni az élelmiszerek, különösen az allergének címkézésére, hogy ne együnk szennyezett termékeket vagy gluténnyomokat. A lisztérzékenység azonban nem azt jelenti, hogy kevesebb ételt fogyasztunk, vagy "unalmasabb". Manapság a celiakia lehetőségei nagyon sokak, és ez lehetővé teszi, hogy jó étrendet élvezzen.

Mi a glutén?

Egy sok gabonafélék magjában található fehérje például búza, árpa, rozs, tritikálé, tönköly, egyes zabfajták, valamint hibridjeik és származékaik. Hála azok az ételek, amelyek fő összetevője a gabonafélék, rugalmasságot, konzisztenciát és bolyhosságot nyernek. A gabonafélék azonban nem kizárólag gluténból állnak, hanem más részeik, például keményítő, csíra vagy korpa, amelyek alkalmasak a celiakia számára, ha az extrakció megfelelő.

---