Mi a jobb főtt sonka vagy York sonka
Megoldjuk a kételyeket
Extra, alacsony nátriumtartalom, felvágottak, váll ... A termék megvásárlása igazi fejfájássá válhat. Megfejtjük ennek az ételnek a kódjait és a kulcsokat az egészségesebb lehetőség kiválasztásához
Ha Ön egyike azoknak, akik a főtt sonkát továbbra is „York sonkának” hívják, akkor tudnia kell, hogy elavult, mivel, amint az tisztázza Andrea Calderon, a Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) táplálkozási szakértője, „ez a kifejezés - amelyre utal az angol York város, hol henteshez, Robert B. Atkinson, 1860-ban találta ki a sertéshús elkészítésének ezt a módját - már nem használják ".
Ezért a „York sonka” megnevezés megegyezik a főtt sonkával, „és húskészítményre utal a disznó hátsó lábaitól, hőnek kitéve és sós lében kezelve ”- magyarázza Paula Rodriguez, a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) dietetikus-táplálkozási szakértője.
Ugyanazok: a sertés hátsó lábaiból származó húskészítmény, amelyet hőnek vetnek alá és sós lében kezelnek
Miután megoldódott a termékkel kapcsolatos leggyakoribb kétség/zűrzavar, felmerül a kérdés, hogy mi különbözteti meg az „igazi” főtt sonkát a többi lehetőségtől, amelyek a szupermarket hűtött részében vagy a deli-ben találhatók. Andrea Calderón jó nyomot kínál, hogy megtudja: a 464/2014-es királyi rendelet, „ahol meghatározzák azokat a különböző címleteket, amelyeket ismernünk és figyelembe kell vennünk, ha ezeket a termékeket szeretnénk megszerezni: extra főtt sonka, extra főtt váll, főtt sonka, sonkadeli, vállízesítő... Gyakran előfordul, hogy ezeket a kifejezéseket felcserélhető módon használják, de a valóságban teljesen különböznek egymástól, mivel nómenklatúrájuk szerint egyes vagy más összetevőket hozzáadhatnak és számos követelménynek megfelelnek (például fehérjebevitel). Vagyis el kell olvasni azt a kifejezést, amellyel a terméket nevezik, a legmagasabb minőség kiválasztásához ".
Keményítő, keményítő és egyéb nyomok
Ha ezt a nómenklatúrát a vásárlás adott pillanatára alkalmazzuk, először is egyértelművé kell tenni, hogy a főtt sonka nem azonos a sonkával felvágottal. "A" felvágottaknak "nevezett termékek tartalmazzák keményítők vagy növényi fehérjék összetételében, és ezért ezek a kolbászok több vizet és kevesebb húst tartalmaznak. Másrészt a főtt sonka nem tartalmazza ezeket az összetevőket, ezért jobb minőségű ”- kommentálja Paula Rodríguez.
Ugyanezen vonalon Andrea Calderón rámutat, hogy a főtt sonka elkészítése során, miután a húst kezelték és sóoldatba tették, további összetevőket is hozzá lehet adni, például adalékanyagokat, ízfokozókat, tartósítószereket, vizet, olyan szereket, amelyek segítenek megtartani ezt a vizet. ., de mások nem, mint a keményítő vagy a keményítő. "Másrészt a sonka hideg húsának olyan összetevői lehetnek, mint keményítő, keményítők, növényi fehérje (a költségek csökkentésére szolgálnak) stb. a hús sokkal alacsonyabb százaléka (kb. 50-60%) és magasabb, mint más alkatrészek. Ez a termék alacsonyabb kereskedelmi kategóriába kerülne, és természetesen köztudottan olcsóbb. Mindkét lehetőségen belül, a legjobb választás mindig a főtt sonka a felvágott sonkához képest".