Mi a közös a konyakban, a pisco-ban és az orujóban
Olvas > 26166 alkalommal
A borpárlatok és a szőlőpárlatok különböző dolgok, bár gyakran zavart okoznak
Tavaly Spanyolországban 214 millió liter párlat került forgalomba, amelynek előállításához több mint 200 000 tonna mezőgazdasági alapanyagot használtak fel - gabonaféléket, gyümölcsöket, répát és cukornádat -, de 52 millió liter bort is. Igen, bor, mert a borból szeszes italokat is szerzünk, amelyek közül néhányat jól ismerünk és értékelünk. És ez az, hogy a bor sokoldalúsága óriási, és ennek bizonyítéka sok ilyen szesz kora.
Valójában általában a pálinkákról beszélünk, hogy ezekre az italokra utaljunk. A ma ismert brandy (angolul pálinka) a 12. században jelent meg, és a 14. században vált népszerűvé. A szó a holland "branwijin" -ről származik, ami "égett bor" -ot jelent, ez az ország a fő cél az ilyen típusú "égéshez" (lepárlás). Kezdetben a bort tartósítási módszerként desztillálták, hogy megkönnyítsék a kereskedőkhöz történő szállítását. A pálinkától elválasztott vizet a lepárlás során nem sokkal a fogyasztása előtt rehidratálni vagy újra hozzáadni kívánták. Aztán kiderült, hogy ha fahordókban tárolják, a kapott termék jelentősen javult az eredeti párlathoz képest. Onnan számos más párlatot találhatunk: az elismert francia konyak, az öccse, Armagnac vagy a perui pisco, a brandi jelenlegi panorámájának egyik legnagyobb képviselője.
Javier Campo sommelierünkkel mindegyiket áttekintjük, felfedezzük, hogy a különbség sok esetben az eredetből származik, és nagyon széles körben elterjedt hibákat oldunk meg.
Tegyünk egy kis történelmet, mióta készülnek borpárlatok?
Bár Kr.e. 800-ban rizspárlatok már Kínában készültek, az arabok voltak azok, akik az alembik feltalálásakor tökéletesítették a lepárlási technikát. Gyümölcsöket és virágokat desztilláltak, hogy parfümöket és zúzott ásványi anyagokat készítsenek sminkeléshez, például Kohl. Innen ered az Al Kohl szó. Még a 10. században a bort terápiás célokból kezdték desztillálni, és a 13. században történt, amikor egy katalán orvos és teológus, Arnau de Vilanova, miközben a Montpellieri Egyetemen közzétette az Aqua Vitae formuláját. Innentől a történet folytatódik.
Az ilyen típusú párlatokat általában pálinkaként ismerik, de mindegyik borpárlat pálinka?
Elég nagy a zavar. A brandi szó a holland brandewijn szó apokópja, amely szó szerint "égett bort" jelent. A pálinka egy borpárlat, amelyet hordókban érlelhetnek a minőségének javítása érdekében.
A pálinka előállításához bort használnak, amelyet desztillálnak
Fontos azonban meghatározni, hogy vannak nagyon különleges és népszerű borpárlatok. A konyak például egy olyan pálinkafajta, amelyet kizárólag Franciaországban gyártanak. Valójában a világ egyetlen régiója sem használhatja a konyak (vagy franciául a konyak) elnevezést, mivel a nevet ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC) védi.