Mi a Las Valdesas olívaolaj finomítása?
A lampanteként besorolt szűz olívaolajok olyan szörnyű tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy nem alkalmasak fogyasztásra. Ezeknek az olajoknak nagyon magas a savtartalma, nagyon kellemetlen aromájuk és ízeik vannak, és néha természetellenes külsejű színűek.
Ezért ahhoz, hogy fogyasztásra alkalmasak legyenek, át kell menniük egy sorozaton kémiai és fizikai folyamatok az a smink a kifinomult gyenge tulajdonságainak eltávolítására. A probléma az, hogy e folyamatok többségében megszűnnek azok az anyagok is, amelyek az olajnak számos egészséges tulajdonságát biztosítják.
Másrészt egyes folyamatok, amelyeket jelezni fogunk, egyedüli célja az olívaolaj megjelenésének javítása, és nem kapcsolódnak az olívaolaj fogyasztható zsírsá tételéhez.
A szűz olívaolaj finomítását alkotó eljárások
1.- Hibakeresés vagy zsírtalanítás. Víz és foszforsav hozzáadásával megszűnnek egyes vegyületek, például a foszfolipidek és az ínyek, amelyek nyálka- és gumitestek kialakulását okozhatják a tartályokban (lásd az olívaolajban lévő lerakódásokat), amelyek nem túl vonzóak a fogyasztó számára. A folyamat során elkerülhetetlenül eltávolítanak más kívánatos vegyületeket, például néhány fehérjét.
2.- Semlegesítés. Ez a savasság megszüntetésének folyamata. Szódával a szabad zsírsavakat elválasztják az olajtól, így a savasság gyakorlatilag nulla marad. Ez a folyamat magában foglalja a szűz olajokban található A-vitamin prekurzorok karotinjainak nagy részét.
3.- Elszíneződés. Ez a színért felelős anyagok eltávolításából áll. Ezek elsősorban karotinok és klorofillok. Az olajat 100 ° C-on aktivált agyaggal kezeljük.
4.- Szagtalanítás. A kellemetlen szagokért és ízekért felelős vegyületeket hő eltávolítja. Mivel ezeknek a vegyületeknek a többsége illékony, az olajat 200-250 ° C-os légáramon keresztül vezetik le. Másodlagos módon a maradék szabad zsírsavak is megszűnnek. Ebben a folyamatban a tokoferolok, szterolok és polifenolok nagy része és fontos antioxidáns tulajdonságaik is eltávolításra kerülnek.
5.- Téliesítés. Ennek a folyamatnak az a célja, hogy eltávolítsa a magasabb olvadáspontú triglicerideket, ezáltal alacsonyabb hőmérsékleten tartva az olajat. Az olajat egyszerűen vízzel lehűtjük, az eltávolítandó trigliceridek megszilárdulnak, majd elválnak. Funkciója, mint a hibakeresés, a termék megjelenésének javítása. (lásd az indokokat)