Mi a Masago? A kapelán hal ikra előnyei és hátrányai
A hal ikra sokféle hal, például tokhal, lazac és hering teljesen kifejlett tojása.
A masago a kapelin ikra, egy kis hal, amely az Atlanti-óceán északi, csendes-óceáni északi és sarkvidéki óceánjának hideg vizeiben található meg.
A Masago az ázsiai konyha népszerű összetevője, és különleges terméknek számít, amelyet jellegzetes íze miatt keresnek.
Ez a cikk a masago táplálkozását, előnyeit, hátrányait és felhasználását tárgyalja.
Mi a masago?
A szarvas ikra - közönségesen masago néven - a tőkehal (Mallotus villosus) ehető tojása, amely a szagos családba tartozik.
Takarmányhalaknak számítanak - ami azt jelenti, hogy fontos táplálékforrás a nagyobb ragadozók számára, mint például a tőkehal, a tengeri madarak, a fókák és a bálnák.
Ezek a kis ezüstzöld halak nagyon hasonlítanak a szardínjára.
Bár a kapelán hús ehető, a halászok legkeresettebbek más termékek, köztük a masago készítésére.
A betakarított kapelán körülbelül 80% -át halliszt és halolaj előállítására használják, míg a fennmaradó 20% -ot masago előállítására használják.
A kapelános nőstények két és négy éves koruk között kezdenek elengedni petéiket, és haláláig ívnak.
A masago-t a nőstény kapelánból szedik, amikor a halak tele vannak tojással, de még mielőtt esélyük lenne az ívásra.
Általában a sushi tekercsek összetevőjeként használják, és halványsárga színű, bár gyakran élénk árnyalatokkal - például narancssárga, piros vagy zöld - festik, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.
Enyhe íze van, és néha olyan összetevőkkel keverik össze, mint a wasabi, a tintahal festék vagy a gyömbér.
Masago vs. Tobiko
A Masago-t gyakran összekeverik a tobikóval - a repülő hal tojásaival vagy ikrájával. Bár hasonlóak, a tobiko és a masago kulcsfontosságúak.
A Masago kisebb és olcsóbb, mint a tobiko, ezért használják a tobiko népszerű helyettesítőjeként a sushi tekercsekben.
A tobiko természetesen élénkpiros árnyalatától eltérően a masago unalmas sárga színű, és gyakran festik, hogy növelje a vizuális érdeklődést.
Bár a masago íze hasonló a tobikóhoz, kevésbé ropogós állagú. Általában a tobiko és a masago nagyon hasonló, de a tobiko költsége és minősége miatt magasabb minőségű sushi összetevőnek számít.
Összegzés: A Masago-t nőstény kapelánból szüretelik, mielőtt esélyük lenne az ívásra. Általában a sushi összetevőjeként használják, és gyakran festik, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.
Alacsony kalóriatartalmú, de magas tápanyagtartalmú
A masago más típusú ikráihoz hasonlóan a masago is alacsony kalóriatartalmú, de sok fontos tápanyagot tartalmaz.
Csak 1 uncia (28 gramm) ikra tartalmaz (2):
- Kalória: 40
- Zsír: 2 gramm
- Fehérje: 6 gramm
- Szénhidrátok: kevesebb, mint 1 gramm
- C-vitamin: a referencia napi bevitel (RDI) 7% -a
- E-vitamin: az RDI 10% -a
- Riboflavin (B2): az RDI 12% -a
- B12-vitamin: az RDI 47% -a
- Folát (B9): az RDI 6% -a
- Foszfor: az RDI 11% -a
- Szelén: az RDI 16% -a
A hal ikra különösen gazdag B12-vitaminban, amely alapvető tápanyag, amelyet az elfogyasztott ételektől kell beszereznie, mivel a test nem képes önmagában előállítani.
A B12-vitamin kritikus fontosságú számos funkció szempontjából, ideértve a vörösvérsejtek fejlődését, az energiatermelést, az idegátvitelt és a DNS-szintézist.
A halak ikra, mint a masago, alacsony szénhidráttartalmú, de fehérjében és egészséges zsírokban, például omega-3 zsírsavakban gazdag.
Ezek a többszörösen telítetlen zsírok segítenek a gyulladás szabályozásában, és létfontosságúak az immunrendszer, a szív, a hormonok és a tüdő megfelelő működéséhez.
Ráadásul a hal ikra tele van aminosavakkal - a fehérje építőköveivel - különösen a glutaminnal, a leucinnal és a lizinnel.
A glutamin fontos szerepet játszik a bél egészségében és az immunrendszer működésében, míg a leucin és a lizin elengedhetetlenek a fehérjeszintézishez és az izom helyreállításához.
Összegzés: A hal ikra alacsony kalóriatartalmú, de sok tápanyagot tartalmaz, például egészséges zsírokat, fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Lehetséges egészségügyi előnyök
A tenger gyümölcseinek más típusaihoz hasonlóan a masago is tápláló és különféle egészségügyi előnyöket kínál.
A kiváló minőségű fehérje gazdag forrása
Bár kis méretű, a masago erőteljes fehérje-csomagot tartalmaz.
Egyetlen 1 uncia (28 gramm) adag 6 gramm kiváló minőségű fehérjét biztosít - körülbelül ugyanannyit, mint egy nagy tojás (50 gramm) (8).