Mi a piszok, miért divatos és hogyan készül (nagyon könnyű és meghalni kell)
A Poke Amerikában a legújabb kulináris őrület, és egyre népszerűbb Európában. Arról szól a Hawaii étel, amelyben általában nyers halakat kevernek tonhal, különböző beöntésekben pácolják, amelyek általában tartalmazzák szójaszósz és szezám. Mindenféle friss elemet adunk a keverékhez, például tengeri moszatot, avokádót, uborkát, szezámot vagy metélőhagymát, és egy tálban tálaljuk, általában rizs.
Ahogy megmagyarázza Martha Cheng A The Poke Cookbook-ban, jóval a nyugattal való kapcsolat előtt, az őslakos hawaiiak makát, nyers halat ettek, ujjakkal gyúrva (lomi) vagy keresztben darabokra vágva (a pisz szó szó szerinti jelentése). Hozzátették Só a hal megőrzéséhez, ropogós limu (néha vékony bazaltüveg pelyhek keletkeznek, amikor a pahoehoe lava belép a tengerbe), hogy textúrát és inamonát nyújtson, amelyet a hagyományos szigetcsoport konyhájában széles körben használnak sült kukui dióból és tengeri sóból.
Idővel az étel bonyolultabbá vált, erősen befolyásolta a japán konyha. A gasztronómiai történész szerint Rachel Laudan, a piszkálás jelenlegi formája az 1970-es években vált népszerűvé, egybeesve azzal, hogy a japánok tömegesen megérkeztek a szigetekre, hogy a cukorültetvényeken dolgozhassanak. Ők voltak azok, akik szójaszószt és rizst kezdtek hozzáadni a nyers halhoz, a térség polinézjei.
A kontinens eretnekségei
Csak az elmúlt évtizedben kezdett népszerűvé válni a piszkálás Hawaii-on kívül, és mint mindig, amikor egy helyi étel nemzetközivé válik, elkezdték elkötelezni magukat a hawaiiak szerint valódi felháborodások.
"New York-i emberként reménykedtem, amikor pár évvel ezelőtt a pokolboltok szaporodni kezdtek a kontinensen" - magyarázza a The New York Times. Ligaya Mishan, eredetileg honolului újságíró. - Még azt is megtaláltam, akit szeretni kell, akit a Manhattan belvárosában található Sons of Thunder-ben készítenek, és amelynek tulajdonosai családi gyökerekkel rendelkeznek Hawaiin. De más helyeken az uralkodó "csináld magad" modell elgondolkodtat; túl sok a keverék és az öntet, beleértve a furcsa betolakodókat, mint a kukorica és a kelkáposzta, a pácok pedig inkább a nehéz szószok ".