Mi a sörélesztő és hogyan használják?
A klasszikus szuperélelmiszer a haj és a körmök javítására
Olvasási idő: - '
2018. szeptember 28., 5 óra.
* Lic. A táplálkozásban Maren Torheim
A sörélesztő az egészséges táplálkozás klasszikusa, de az utóbbi időben igazi szuperételként „újra előkerült”. Bizonyára látta már a szupermarketek és gyógyszertárak polcain - akár porban, pelyhekben, tablettákban vagy kapszulákban -, és ha ott megkérdezte, mit adjon hozzá étrendjéhez a haj, a körmök vagy a bőr javítása érdekében, az biztosan megjelent a beszélgetésben.
Az élesztő a legnagyobb biotechnológiai termékforrás a világon, és a Saccharomyces cerevisiae sörélesztő messze a legszélesebb körben használt és legismertebb, ezért sok tapasztalattal rendelkezik a használatáról.
Ez volt az első eukarióta sejt, amelynek genomját szekvenálták (Goffeau et al. 1996), és ez az első olyan eukarióta szervezet is, amelynek metabolikus rekonstrukcióját genomi léptékben hajtották végre (Förster et al. 2003).
A latin saccharomyces szó szó szerint „cukorgombát” jelent, ami azt jelzi, hogy ahol szacharóz vagy valamilyen más cukor található, meg fogjuk találni ezeket a szélhámos mikroorganizmusokat.
Bár nagyon kedvelik a cukrot, képesek táplálkozni különböző szubsztrátokkal, glicerinnel, alkohollal, maltózzal - a malátában és ezért a sörben található cukorral, pontosan ettől kapják „vezetéknevüket”: Cerevisiae.
Amellett, hogy gyalogosok - vagy talán éppen ezért - nagyon alkalmazkodnak a különböző környezetekhez, és a körülményektől függően megváltoztatják működésüket. Például, amikor kovászos kenyérhez használjuk őket, mivel viszonylag kevés a cukoruk, de bőséges az oxigénjük, sok szén-dioxidot (CO2) és nagyon kevés alkoholt készítenek; Másrészt olyan környezetben, ahol sok cukor van - árpából vagy szőlőből - és kevés az oxigén, sok alkoholt és kevesebb CO2-t termelnek, és sört vagy bort kapunk.
Az emberek régóta élnek élesztőkkel, mert "szennyező anyagként" vannak jelen sok friss ételben, amelyet mindig fogyasztunk. Az évezredek során felfedeztük felhasználásait a kenyér, bor, szaké, sör, többek között az ételek készítésében, és megnőtt az élesztő mennyisége.
Ezért több élesztő fokozatos beépítésével étrendünkbe a bélmikrobiota is alkalmazkodott emésztésükhöz, és speciális mikroorganizmusaink vannak - a Bacteroides tethaiotaomicron -, amelyek összetett mechanizmusokat fejlesztettek ki, hogy képesek legyenek felhasználni őket. Míg a mikrobiota többi része magának az ételnek a maradványaival táplálkozik, ezek a bakteroidok és néhány rokonuk az élesztő fogyasztására szakosodott (Cuskin és mtsai, 2015). Ez magyarázza azt is, hogy miért nem emésztik meg néhányan közülünk nagyon jól.!