Mi a sütés

Megmagyarázzuk, mi is a sütés, mind maga a főzési technika, mind az abból nyert ételek, amelyeket ugyanúgy nevezünk egésznek.

A sütés és a sütés a galíciai Emilia Pardo Bazán termetének gasztronómiai szerzői szerint, «A finomság művészi és rendszerességgel készül a serpenyőhöz». A «sütés vagy sütés» számít a csodálatos munkának Régi spanyol konyha, ez lenne a "csemege, amelyet újabb öntet nélkül sütnek". Néhány krokettről, pestiñóról, néhány szárnyról, a híresről beszélnénk kis hal sült, néhány sertés és más hasonló sült hús.

A sütés önmagában a száraz főzés egyik fajtája, amelyben az ételek gyorsan elmerülnek egyfajta fürdő magas zsír- vagy olajhőmérsékleten. 150 és 180 között ingadozó fokokon a húsokat megfőzzük, és ha van tészta, akkor beáztatjuk a főzéshez használt olajjal vagy zsírral, ezzel egyidejűleg növelve a kalória mennyiségét, amely a magas hőmérsékletre való tekintettel az olajokat és a zsírokat denaturálják, elveszítik a tulajdonságokat.

---