Mi a szentjánoskenyér, tulajdonságai és felhasználása a szentjánoskenyér gyümölcs főzésében
A Földközi-tenger partjának száraz tájait hagyományos növények tarkítják, amelyek termesztése az ősi időkre nyúlik vissza. Jól ismert a klasszikus mediterrán triász (búza, szőlő és olajfa), de tartalmaznia kell egy nagyon sajátos fát is, szentjánoskenyér vagy szentjánoskenyér. Kíváncsi gyümölcse, a szentjánoskenyér, Ma új értéket tapasztal, miután sok éven át megvetették, mert alig tartják többnek, mint az állattakarmányt.
Tisztán mediterrán szívós fa
A szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua), más néven garrofero, garrofer, garrofera vagy garrover, sok más szinonima és regionális becenév mellett, a Ceratonia nemzetségbe tartozik, amely etimológiailag a görög Keras, kürt szóból származik, a gyümölcs. Ennek a nemzetségnek a fái a Fabaceae, a fabaceae vagy a hüvelyesek családjába tartoznak, és valójában a szentjánoskenyérfa gyümölcse megegyezik bab vagy széles bab hüvely megjelenése, de nagyon jelentős különbségekkel.
A szentjánoskenyér fák az őshonos fák mediterrán régiók és tudjuk, hogy már a klasszikus ókorban is figyelemre méltó jelentőségük volt, amikor a magokat karátként, a drágakövek és ékszerek súlyegységeként alkalmazták. Úgy gondolják, hogy termesztését Palesztinából vagy Szíriából vezették be Egyiptomba, Görögországba, Olaszországba, Spanyolországba és Észak-Afrikába. A hódítók Amerikába is vitték, amelynek bizonyos jelentősége van, különösen Mexikóban, és Portugáliában is elkezdték termeszteni, amely világszerte az egyik vezető termelővé vált.
A szentjánoskenyérfa rusztikus megjelenésű fa, Örökzöld és széles koronák, félgömb alakú, vastag törzsű, ellenálló ágakkal, sötét sötétzöld levelekkel borítva. A magasság meghaladhatja a tíz métert, bár az átlagos méret általában öt-hat körül mozog.
Ezek fák nagyon hőálló, az aszály és a száraz talaj miatt a mediterrán páratartalmat is jól viselik, és a túléléshez nincs szükségük sok vízre. Nem ritka, hogy szentjánoskenyérfákkal tarkított elhagyott és száraz mandulafákat találnak, amelyek saját magukra hagyva továbbra is szinte víz nélkül viselik a zöld és sztoikus hosszú napsütéseket.
Nagyon különös gyümölcs: szentjánoskenyér vagy szentjánoskenyér
A legszembetűnőbb ebben a fában kétségtelenül az a kíváncsi gyümölcs, amely az ágait benépesíti. A szentjánoskenyér hosszú, rugalmas hüvelyekben növekszik, amelyek éretlenek zöld színük és nagy méretük miatt hasonlítanak a széles babra. De a hüvelyesek többségével ellentétben, ugyanazok a hüvelyek éréskor ehetővé válnak, nagyon kemény vetőmaggal és lehetetlen nyersen fogyasztani előzetes feldolgozás nélkül.
Valóban, az érett szentjánoskenyér felismeri a nagyon sötétbarna színű, szinte fekete, és a sima kívülről kissé összehúzódott, a nedvességvesztés hatása. Bár kívülről merevek és textúrájuk esetleg emlékeztethet a bőrre, a belsejükben édes, lágy és ragacsos pép marad, amelyet nyersen lehet enni, erős ízének egyetlen hátránya.
A sötét, mandula alakú és változó nagyságú magok sárgás belső endospermiumúak, az akácbab nevűek, amelyet lisztté őrölve a vegyipar gyógyszerészeti, kozmetikai és textilipari alkalmazásokkal. És élelmiszer-adalékként is felhasználja.
A szentjánoskenyér ételként: a rossz összetevőtől a divatos termékig
Már az ókorban a szentjánoskenyeret állati táplálékként használták, és ez volt a fő célállomása hosszú évekig, egészen a közelmúltig. A hüvelyek pépjét a mai napig használják szarvasmarha etetés juhok, szarvasmarhák és sertések, a lovak és szamarak étrendjében is nagyon gyakoriak, vagy szárítottak és aprítottak csirkék számára.
Minimális gondozási csatatermésként a szentjánoskenyérfa a éhínség idején nagyon értékes étel, különös jelentőségre tesz szert a múlt század háború utáni időszakában. Ma az olyan alaptermékek, mint a cukor, a kávé, a liszt vagy a kakaó luxuscikkekké váltak, a szentjánoskenyér pedig mindenféle helyettesítő anyag alapanyagává vált.