Mi a tofu és miért helyettesítheti a húst?
Tofu egy növényi eredetű fehérjeforrás keletről, amely egyre több helyet foglal el a mediterrán étrendben. A vegetáriánus, sőt vegán étrendet választók száma az egyik legkedveltebb erőforrássá tette a pörköltekben és más készítményekben lévő hús helyettesítője. A tofu szójababból, vízből és koagulánsból készült paszta. Szójasajt néven is ismert, mivel hasonló a termelésben és a formában is, mivel szójatej koagulálásából készül.
A tofu Kínából származik, és nevét az „erjesztett-bab” (tou-fu) karakterek alkotják. Nagyon japán konyhában is használják, Mivel a szója az étrend alapja, és a többi hüvelyeshez való hozzáférés korlátozottabb, ez volt az az út, amelyen keresztül eljutott Nyugatra, ahol sokoldalúsága miatt nagy erőt nyert. Manapság könnyű megtalálni a vegetáriánusokon kívüli éttermi menükben.
Fehér színű és szilárd textúrájú, általában kockák formájában jelenik meg. Előállítási folyamata a szójabab áztatásával és összetörésével szójatej előállításához kezdődik, amelyet később kalcium-szulfátot tartalmazó koagulációs eljárásnak vetnek alá, amellyel lágy, de rideg tofut és gazdag kalciumban; magnézium-klorid és kalcium-klorid a gyengéd és egységes textúra elérése érdekében o Glucono delta-lakton (E-575), amely enyhe savas ízt ad a készítménynek, nagyon finom kivitelben.
A tofu átlagos kalóriabevitellel rendelkezik, 76 kalória/100 gramm, és relevanciája a fehérje mennyiségében van, 8 gramm/100. Zsírszegény, nagyon gazdag mikroelemekben, például kalciumban, vasban és káliumban.
Nyereség
- A nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza.
- Izoflavonoidokat tartalmaz, az ösztrogénekhez, a női hormonhoz hasonló felépítésű, és utánozza a szervezetben való működését.
- E-vitamin-, lecitin- és esszenciális zsírsavtartalma nagyszerű szövetségessé teszi a koleszterin, a vérnyomás és a trigliceridek ellen.