Mi az agar és hogyan használhatom a szokásos étrendben?
Az utóbbi évek egyik legdivatosabb élelmiszer-terméke az agar, egyfajta vörösalgák feldolgozásával nyert zselatin, amelyet bár sok vegetáriánus receptben növényi gélképzőként használnak. És vegán, de az jó étrend, fogyás, vagy amikor jobban szeretnénk kontrollálni, hogy mit eszünk, edzés közben. Az alábbiakban felajánljuk az összes részletet mi az agar és hogyan tudom használni az étrendemben.
Cikkindex
Mi az agar és hogyan használhatom étrendemben?
Agar a Gracilaria vörös algákból származó gélképző anyag, Japánban kanten néven ismert, ami azt jelenti, hogy "hideg ég". A 17. század óta használják Japánban (az első hír 1658 körül van), eredetileg csak a Gelidium nemzetség algáiból nyerték, amelyről feltételezik, hogy az eredeti agar-agar, a legtisztább és legkevésbé hamisított, származik.
Övé Név a "kanten" ("hideg ég") eredetije utalás ízének és kissé szürkés színének semlegességére. Ez a termék volt először 1859-ben importálták Európába köszönet Anselme Payen francia vegyésznek (aki felfedezte a cukor kémiai fehérítésének módszerét). Akkor az volt Robert Koch (Német tudós, aki 1882-ben fedezte fel a tuberkulózis bacillust), aki mint táptalaj a baktériumok számára (ami ma is így van).
Is híres a vegánok körében mert tökéletesen helyettesíti a halfarkat (amelyet általában zselatin készítéséhez használnak), de annyi tulajdonsággal rendelkezik, hogy hozzá kell adni a konyhájához, még akkor is, ha nem vagyunk vegánok.
A makrobiotikus konyhában édes és sós ételekhez egyaránt használják. Például gyümölcszselatinokhoz és habokhoz, de zöldséges és hüvelyes pudingokhoz is.
Az agar alapú zselatinok vagy habok különösen könnyűek és frissítőek, amitől tökéletesek a nyár. Miután a zselatint megszerezte, csak keverje össze, hogy élvezze a gyümölcshabot, amely elveheti a desszert és a fagylalt vágyát.
Agar összetétele
Az agar-agar (más néven csak "agar") a poliszacharid, amely semmilyen módon nem változtatja meg az ételek ízét teljesen zöldséges, és a vörösalgák egyes típusainak meglehetősen összetett feldolgozásának és szárításának köszönhetően nyerik. Nincs kalóriatartalma, és a test minimálisan felszívja: hőre reverzibilis is, vagyis a gélesített vegyület többször feloldható, majd újra megerősíthető.
Hogyan kell használni az agart
Az ezen összetevő eredetéről szóló legenda elmond valamit a gyakorlati használatáról, nevezetesen arról, hogy fel kell forralni, hogy teljes mértékben felszabadítsa gélesítő erejét. Ez a részlet először azt mutatja, hogy az agar agar nem oldódik hidegben, így fel kell oldódnia a forrásban lévő folyadékban: a gélt alkotó molekulák a hűtés során sűrűsödni kezdenek, és 30-40 ° C körül megszilárdulnak, anélkül, hogy a hűtőszekrénybe kellene menni. A másik alapvető szempont az az agar-agar ellenáll a magas hőmérsékletnek, a készítmény fenntartása (a közönséges pudingtól a gömbölyítésig)) rugalmas és tömör 85-90 ° C-ig. Ezek az általános jellemzők: nézzük meg részletesebben, hogy mely formátumokat és adagokat kell használni.