Mi az, amit az irodagépben iszol (és ez kávénak tűnik)
Trendek
Hogyan magyarázza, hogy valami, ami bárokban 40 centbe kerül, átlagosan 1,40 eurót ér?
Mi az, hogy az irodagépben iszik? Igazi kávé? Igen, bár néha nehéz társítani annak a bajuszos férfinak a képével, aki kollektív képzeletünkben él és boldogan gyűjti a legjobb kávébabot egy kolumbiai kávéültetvényen.
Hogy lehet az egy kávé a gépből 40 centbe kerülhet, Míg egy bárban 1,20 eurót fizetünk, egy új kávézóban pedig 2 eurót? Ennek az árkülönbségnek megvan a magyarázata, amely mind a választott kávé jellemzőiben, mind a gép működésében és karbantartásában rejlik.
"Két kávébab család létezik. Egyrészt ott van a magasban növő Arabica, finom és ízletes kávé. Másrészt az úgynevezett robusztus, amely az alföldön növekszik és kevesebb gondozást igényel "- magyarázza Miguel Lamora, a kávé- és főpörkölő az Onna Coffee (Barcelona) munkatársa, valamint a spanyol Specialty Coffee Association (SCAE) nemzeti koordinátora.
A Lamora nap mint nap együtt dolgozik más baristákkal az egész területről, hogy terjessze a jó kávé kultúráját és oktasson, mindig a jó hangulatból., a spanyolok kissé atrofált szájízzel a kávéügyekben. Francesc Gómez, a Rodas kávéautomatát gyártó cég tulajdonosa szavaival élve: „A spanyolok nagyon hülyék, szeretjük a rossz kávét: azt, ami karcol. A kávénak pedig nem kell karcolódnia. Simanak kell lennie, és fás utóízt kell hagynia, keserűség nélkül ".
Ehhez hozzá kell tennünk, hogy "a kávéüzem többé-kevésbé koffeint generál a rovarok elleni küzdelemhez. Az alföldeken ezek sokkal nagyobbak, ezért a kávé több koffeint tartalmaz, és a magasságuk is kicsi "- mondja Lamora, és elmagyarázza, hogy a robustát" gépekkel szüretelik, ami miatt leveleket, rudakat stb. Is gyűjtenek. ... miközben az arabikát manuálisan gyűjtik ".
"A spanyolok nagyon hülyék, szeretjük a rossz kávét: azt, ami vakarja"
Mintha ez nem lenne elég, a barista újabb döntő tényezőt ad hozzá ami befolyásolja az ivott kávé jó részének minőségét gépekben és bárokban: pörkölés. "Ha már van rossz minőségű növénye - ne felejtsük el, hogy sok kávétermelőnek meg kell szabadulnia a feleslegtől - a rendszeres betakarítással, géppel betakarítva ... az egyetlen dolog, amit elrejtése érdekében tehet, a bab megsütése a sok".
Innen származnak a szörnyű pörköltek, amelyek nem más, mint a kávé pörkölésének eredménye egy százalék cukorral (általában 15 g/100 g), egy túlsült pörkölés, amely „babréteggel borított babot eredményez” égett karamell. ”, Nagyon keserű, fekete és karcos. És szintén semmi egészséges. Clara Antúnez táplálkozási és dietetikus a mi késztetésünk veszélyeire figyelmeztet. "Bármely túlsütés olyan anyagokat tartalmaz, amelyek egészségre nem ajánlottak, és számos tanulmány figyelmeztetett rákkeltő tulajdonságaira", így "amikor a kávé égett íze van, valami nincs rendben".