Mi az erjedés Fedezze fel a szükséges körülményeket

A erjesztés olyan folyamat, amely molekulákat degradál átalakítsa őket más egyszerűbb molekulákban. A kenyérkészítés során az élesztőgombák átalakítják a keményítő (komplex cukor) szőlőcukor. Az enzim révén teszik amiláz (egyéb enzimek: glükozidázok és amiloglükozidázok).

fedezze

Az élesztő által kibontakozott cukrok többségét maga az élesztő használja élésre és fejlődésre, és egy másik része megmarad a kenyér tésztájában, ez adja az ízének és a sütés arany színének egy részét.

Az erjesztési folyamat során néhány hulladék keletkezik:

  • Alkohol (Ezért mondják, hogy az élesztő erjesztése alkoholos). Ez az alkohol (pontosabban az etanol) sütés közben elpárolog.
  • Szén-dioxid vagy CO2, gáz, amely "felfújja" a tömeget, buborékok formájában. A sütés során a CO2 is eltávolításra kerül.
  • És ez is termel forró (Ha észreveszi, a kenyér tészta erjedéskor saját hőt termel).

Ezt a folyamatot, amelyben CO2, alkohol és hő keletkezik, hívjuk erjesztés, a víz és a liszt tömegének varázslatos átalakulása a csodálatos ételké, amely egyszer megsütve kenyér.