Micimackó citromos tartlett és tigris narancs tartlet; Telihold sütemények
Ma mesélek a tartletekről. Ez a kidolgozás sok játékot ad, és a tömések és díszítések végtelen lehetőségeit is kínálja. Ma megmutatom hogyan lehet elkészíteni ezeket a Micimackó citromos krém tartleteket és tigris narancs krém tartleteket. Bár manapság mindenki tudja, hogy tartletről van szó, elmagyarázok néhány érdekességet erről a csodálatos desszertről.
Mik azok a torták?
A tartlet, amilyennek ma ismerjük, omlós vagy leveles tésztából készült fészekből, penészből vagy tányérból álló édesség, amely egyszer megsült, krémekkel, lekvárokkal töltött és gyümölcsökkel (vagy bármi mással) díszített.
Néha hüvelyesekkel sütik, hogy ne növekedjenek a súlyukkal, és a tészta ne fújjon fel. Ugyanazon okból süthető a speciális kemencés tészta krémmel is.
Tartlets története
Eredetének megismeréséhez vissza kell térnünk az ókori Egyiptomba. Itt találják meg azt az ötletet, hogy tésztát töltsenek meg halakkal vagy hússal.
Az édes tartlet eredetének megtalálásához át kell költöznünk Rómába, a 2. századba, ahol megtalálható az édes tartlets egyik első rögzített receptje; Ezt a receptet Cenzor Cato, a római hagyomány és kultúra moralistája, kapzsi és meggyőző védelmezője rögzítette, aki több száz művet írt. Minden munkája elveszett, kivéve a Mezőgazdasági Szerződést.
Ezt a Cenzor Cato által bejegyzett édességet Placentának hívták, és az alap rozs- és búzalisztet használták, és az édes méz, fűszerek és juhsajt vastag töltelékéből állt. Amikor a sütemény készen állt a sütésre, olajjal megkenték és babérleveleken sütötték meg.
Hogy felfedezzük a ma ismert tortákat (omlós tészta krémmel), a középkorban Angliába utazunk. Abban az időben ezt a desszertet doucette-nak és dariole-nak hívták; 1399-ben, az angol IV. Henrik koronázási bankettjén doucetty-ket adott a desszertek közé.
Ezek a desszertek még nem voltak olyanok, amilyeneket ma ismerünk; tejszín, tej vagy tojásleves keverékével töltötték meg, és mézzel vagy cukorral édesítették, amihez néha fűszereket is adtak.
Ez már a 16. században és I. Erzsébet angol uralkodása idején jelent meg, amikor krémmel töltött és gyümölcsökkel díszített tartletek jelentek meg: őszibarack és alma, bár a királynő azt követelte, hogy töltsék meg kimagozott és kandírozott cseresznyével.
Miután a torták desszertként jelentek meg, ezek töltelékei is változtak, Angliában pedig inkább a bogyós gyümölcsökkel készültek, mint a vágott gyümölcsökkel díszítettek.