Miért a tea
Szagló fázis
Mindig sokáig kell éreznie az illatát, mielőtt megérinti az ajkát. Elengedhetetlen, hogy az orr közel kerüljön a felszínhez, és megtanuljuk röviden, de hatékonyan elforgatni a poharat, hogy a folyadék keverése aromás elemeinek elpárolgását okozza.
Ezeket egy „sorozat” -gyűjteményre bontják, amelyeket a tapasztalatok és a szakértőkkel való kóstolás nem segítenek elsajátítani.
A klasszikus irányelvek szerint az aromák ezekre a sorokra oszthatók:
- állat (bőr, vaj.)
- virágos (orchidea, rózsa, jázmin.)
- erdős (aljzat, nedves talaj, gomba.)
- zöldségfélék (zöldségek, spárga, spenót, borsó, ...)
- gyógynövény (fű, széna, friss növények ...)
- gyümölcsös (alma, szőlő, őszibarack, piros bogyós gyümölcsök, egzotikus gyümölcsök.)
- balzsam (eukaliptusz, édesgyökér.)
- fa (szantálfa, cédrus, fenyő, gyanta.)
- fűszeres (bors, fahéj,.)
- pirított (dohány, karamell, kakaó, pörkölt.)
- tengeri (tengervíz, algák, jód, ...)
Ízléses fázis
Az ízérzékelés leállítja az úgynevezett "ízlelőbimbók" stimulálását, amelyek előnyösen a nyelven helyezkednek el, bár némelyik megtalálható a szájban, érzékenységük változó.
Az ízlelőbimbókhoz kapcsolódó idegek (főleg arc) idegimpulzusokat továbbítanak a medulla oblongatában található idegközpontba (a zsinór folytatása, ahol a gerincoszlop kezdődik); innen az impulzusok a parietális lebeny felső és belső oldalára kerülnek, szorosan kapcsolódva az agy szaggal kapcsolatos területéhez.
Az emberek közel 10 000 ízlelőbimbója egyenetlenül oszlik el a nyelv felső oldalán, ahol foltokat képeznek, amelyek érzékenyek az ízérzéseket kiváltó kémiai vegyületek meghatározott osztályaira. A fő ízek az alábbiak: édes, sós, savanykás, keserű és umami. Az ötödik íz, az umami, az umami japánul azt jelenti, hogy "ízletes", és először izolálták a Kombu alga húslevéből.
Az élelmiszerekben lévő vegyi anyagok feloldódnak a száj nedvességében, és a nyelv felszínén lévő pórusokon keresztül jutnak be az ízlelőbimbókba, ahol érintkezésbe kerülnek az érzékszervi sejtekkel. Amikor a receptort az egyik oldott anyag stimulálja, idegimpulzusokat küld az agyba. Az impulzusok megismétlődésének gyakorisága jelzi az íz intenzitását.
Az íznek felfogott dolgok 80% -a valójában aroma. Az emberi lény mintegy 20 000 különféle szagot képes megkülönböztetni, amelyek mindegyike 10 vagy több különböző intenzitású. A szaglás akkor aktiválódik, amikor a szagok kétféleképpen jutnak el az orrüreg szagló receptoraihoz: belélegzés az orrlyukakon keresztül, rágás és lenyelés esetén a száj belső területén keresztül.
A tisztaság és a szín (intenzitás, árnyalatok, átlátszóság) megfigyelhető. A tea megjelenése sokat mond róla, a szín az első érintkezés, és megjelenése arra kell, hogy hívjon minket, hogy igyuk meg. A szín intenzitása pontosabb képet ad a tea testéről és cserszerkezetéről. Ha a színe erős, mély és tömény, sok lehetőség áll rendelkezésre arra, hogy a tea is erős, robusztus és csersavban gazdag, éppen ellenkezőleg, ha gyenge a színe, akkor a tea testében biztosan könnyű és a amely semmiképpen sem akadályozza meg abban, hogy kellemes, gazdag, hibátlan és tökéletesen megvédje egy adott tipológiát.