Miért csökkentheti a kevesebb pirítós és burgonya főzése a rák kockázatát - BBC News World
Hogy szereted a pirítóst? Minél sötétebb, annál több akrilamid van bennük.
Azok számára, akik jól pirított pirítóst vagy ropogós, szinte megégett chipset élveznek, ez rossz hír.
Kenyeret, hasábburgonyát és általában burgonyát kell főzni amíg el nem ér egy sárgás színt de nem barna, a rákot okozó vegyi anyagok bevitelének csökkentése érdekében - figyelmeztetnek az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynökségének (FDA), az ország iparát szabályozó nemzeti szervezet tudósai.
Amikor az ételeket, különösen a keményítőben gazdag ételeket, például a burgonyát és a kenyeret, nagyon magas hőmérsékleten főzik akrilamid, szerves vegyület, amely a dohányfüst alkotóeleme is.
Nem számít, hogy az étel főtt, sült, roston sült vagy grillezett: az akrilamid a főzési folyamat természetes mellékterméke.
A probléma az, hogy a szakértők azt állítják, hogy ez az anyag valószínűleg rákkeltő az emberre, állatkísérletek alapján.
4 módszer kevesebb akrilamid fogyasztására, a keményítőtartalmú ételek túlfőzésével létrehozott vegyi anyagra
Az akrilamid megtalálható olyan feldolgozott élelmiszerekben, mint a burgonya chips, kenyér, gabonafélék, sütik és sütemények.
De otthon is főzve, keményítőben gazdag ételek elkészítésekor is előállhat paoász, a édesburgonya (más néven édesburgonya vagy édesburgonya), a paszternák (angolul paszternák) vagy kenyér.
Például a kenyér pirításakor, minél sötétebb a barnulás színe, annál több az akrilamid.
A barnulási folyamat során az ételben jelen lévő cukor, aminosavak és víz színt, ízt és szagot, valamint akrilamidot eredményeznek.
Mit tegyen és mit ne tegyen?
A legmagasabb akrilamidszint olyan élelmiszerekben található, amelyekben magas a keményítőtartalom, és amelyeket hőmérsékleten főztek 120 fok felett.
Az Egyesült Királyságban az élelmiszereket szabályozó szervezet ezt mondja nem tudni pontosan, hogy az emberek mennyit tolerálhatnak az akrilamidot, de vegye figyelembe, hogy túl sokat emésztünk fel, és tegye a következőket ajánlások hogy módosítsuk ételeink elkészítésének módját: